屠兰英 赵启文 马应梅

摘要：在单因素试验的基础上，以抗拉强度为评价指标，采用Box-Behnken设计原理，分析了骨胶含量、a-胶含量、甘油含量和淀粉含量对抗拉强度的影响，建立了相应的预测模型。结果表明，最佳优化工艺的骨胶含量为13.45 g、淀粉含量为11.37 g、a-胶含量为2.43 g、甘油含量为 4.13 mL，可食复合膜的抗拉强度达到 22.074 3 MPa，表明响应曲面法所优化出的合成工艺具有科学性。

关键词：可食性蛋白膜；响应曲面法；合成

中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）14-3497-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.14.042

Optimization of Synthesis of Edible Collagen Protein Film by

Response Surface Methodology

TU Lan-ying， ZHAO Qi-wen， MA Ying-mei

（School of Chemical Engineering， Qinghai Universty， Xining 810016，Qinghai， China）

Abstract： Based on the single factor tests， the effects of collagen protein， a-colloid， glycerin， starch on tensile strength（TS） were designed using Box-Behnken to assess the TS.A prediction model was established. The optimal synthesis conditions were collagen protein 13.45 g， starch 11.37 g， a-colloid 2.43 g， glycerin 4.13 ml，and the edible collagen protein film TS was 22.0743 MPa.It was generally indicated that the response surface method was scientific.

Key words： edible collagen protein film； response surface methodology； synthesis

随着环保意识的增强以及对食品品质要求的提高，人们对食品包装也提出了更高的要求，可降解包装材料以及天然无毒可食性包装材料逐渐成为食品包装材料领域研究的热点[1]。可食膜是以天然可食材料为原料，添加一定量的增塑剂等，通过共混等方式制备的包装材料，具有良好的机械性能和阻隔性能，能够用于食品包装，主要通过阻隔水汽和溶质等地迁移来保证食品的质量，从而防止食品腐败变质、延长食品的货架期。可食性包装膜在食品工业中的用途相当广泛，果蔬保鲜、肉制品和水产品地加工和保鲜，糖果和焙烤食品地加工和保藏，以及方便和快餐食品的包装等[2-9]。目前，国内外在可食膜方面研究主要集中在小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、马铃薯淀粉基、玉米淀粉基、木薯淀粉基、壳聚糖基等上， 以胶基蛋白为原料的生物复合可食膜的研究较少。因此，胶基蛋白生物复合可食膜研究将是一个新型的研究领域。……