祁兴磊，赵太宽，王之保，赵连甫，祁兴山，屈卫东，林凤鹏*，

（1.泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南泌阳463700；2.泌阳县畜牧局，河南泌阳463700）

科学试验

去势夏南牛公牛肉用性能及肉质分析报告

祁兴磊1，赵太宽2，王之保1，赵连甫1，祁兴山2，屈卫东2，林凤鹏*，1

（1.泌阳县夏南牛科技开发有限公司，河南泌阳463700；2.泌阳县畜牧局，河南泌阳463700）

［目的］为探索、研究夏南牛高档西餐红肉生产能力，我们开展了去势夏南公牛生产高档两餐红肉能力饲养试验和肉质分析。［方法］10头经过16个月育肥的去势夏南牛公牛屠宰试验。［结果］：屠宰率为64.54%、胴体产肉率为84.27%、净肉率为53.62%、眼肌面积为112.23cm2、肉骨比5.4：1。高档优质肉块出肉率达46.49%，其中高档牛肉率19.16%，优质肉切块率27.33%。实验室检测：眼肉、里脊、外脊、上脑、霖肉、米龙、肩肉、臀肉八个部位牛肉的粗蛋白含量（%）分别为23.39、23.25、23.28、23.69、23.24、23.61、23.24、23.54，粗脂肪含量（%）分别为5.94、1.86、2.18、2.99、3.19、3.48、5.11、8.12，剪切力/kg分别为3.28、3.32、2.94、3.18、2.97、3.23、3.16、2.34［结论］胴体评价：按照中国NY/T676标准评定，10头胴体全部为S级，占样品总量的100%，按照欧盟胴体评级标准评定，R级胴体2头，占样品总量的20%，O级胴体3头，占样品总量的30%，U级胴体5头，占样品总量的50%。

夏南牛；屠宰试验；生产性能

引言

夏南牛是我国自主培育的第一个专用肉牛新品种，适应性强、肉用性能好，是“十一五”、“十二五”国家农业部主推肉牛品种。为探索、研究夏南牛高档西餐红肉生产能力，在国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家曹兵海教授的亲自指导，国家肉牛牦牛产业技术体系相关专家的共同参与下，泌阳县畜牧局和泌阳县夏南牛科技开发有限公司共同组织，开展了去势夏南牛公牛生产高档西餐红肉能力饲养试验和肉质分析。……