祁兴磊，赵太宽，王之保，赵连甫，祁兴山，屈卫东，林凤鹏*（.泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700；.泌阳县畜牧局泌阳463700）

夏南牛高档牛肉屠宰试验报告

祁兴磊1，赵太宽2，王之保1，赵连甫1，祁兴山2，屈卫东1，林凤鹏*1
（1.泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700；2.泌阳县畜牧局泌阳463700）

［目的］为探索研究夏南牛高档牛肉生产能力，在泌阳县夏南牛科技开发有限公司牛场，［方法］开展了20头阉割夏南牛24个月的持续育肥，并进行了屠宰、分割、测试及对肉质进行了实验室分析，［结果］：屠宰率为65.87%、胴体产肉率为84.58%、净肉率为54.45%、眼肌面积为118.47cm2、肉骨比6.46：1，高档优质肉块出肉率达48.44%，其中高档牛肉率18.39%，优质肉切块率30.05%。据对9头阉割育肥公牛眼肉、里脊、外脊、霖肉、米龙、辣椒条、大黄瓜条、小黄瓜条、肩肉、板腱十个部位牛肉品质测定，蛋白质含量（%）分别为：23.16±0.29、23.17±0.55、23.36±0.67、22.90±0.56、23.43±0.27、22.25±0.67、22.13±0.44、23.43±0.40、22.95±0.58、22.30±0.67；脂肪含量（%）分别为：6.23±2.14、6.10±1.88、4.39±2.21、4.08±1.69、3.85±1.87、3.22±1.37、3.46±1.14、2.98±1.78、4.65±1.93、4.81±1.04；肌肉剪切力/kg分别为：2.71±1.12、2.67±1.20、3.63±0.93、3.31± 0.62、3.00±0.97、3.83±0.69、3.27±0.75、3.62±0.58、3.20±0.56、3.03±0.75；胴体评价：按照中国NY/T 676标准评定9头胴体全部为S级，占样品总量的100%，；按照日本和牛胴体分级标准（2008版）评定A3胴体7头，占样品总量的77.78%，A2级胴体2头，占样品总量的22.22%。［结论］试验结果表明，夏南牛具有较强的优质高档牛肉生产能力。

夏南牛；屠宰试验；生产性能

引言

夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，杂交育成的中国第一个专用肉牛品种。夏南牛2007年诞生于河南省泌阳县。夏南牛具有适应性强、生长发育快、体重大、肉用性能好、牛肉品质优等优良特征特性。为探索研究夏南牛高档牛肉生产能力，2012年1月～2013年12月，在国家肉牛产业技术体系的大力支持下，国家肉牛产业技术体系驻马店综合试验站和泌阳县畜牧局共同在泌阳县夏南牛科技开发有限公司牛场，开展了20头阉割夏南牛24个月的持续育肥；……