张善芝（山东畜牧兽医职业学院，261061）

对牛奶品质认识误区的解读

张善芝
（山东畜牧兽医职业学院，261061）

近年来随着我国养牛业的快速发展，我国已成为世界上主要的养牛生产大国，随着我国经济水平的不断发展，人们收入水平在不断提高，牛肉和牛奶已成为我国城乡居民重要的消费食品，人们对牛奶的消费水平也在不断提高。据统计目前全国人均年消费牛奶在10kg以上，城镇居民消费水平更高。但由于“三聚氰胺”事件的影响，在日常生活中仍有为数不少的消费者对牛奶质量持观望、困惑态度，甚至有人质疑：牛奶质量到底如何，药物残留有多少等等。每每遇到、听到这些问题，本人认为也属正常情况。请换位思考，对于不知情的广大消费者而言，面对今天时常出点麻烦的百姓餐桌，食品的安全性自然是最吸引眼球的。作为一名专业人员，本人想从专业角度谈谈牛奶质量问题，一方面让更多的人们能科学、客观认识牛奶质量、品质，消除一些误解和顾虑，另一方面希望能为消费者提供一些能正确选择、甄别牛奶质量的方法。

1　牛奶的生产过程

众所周知“牛吃进去的是草，挤出的是奶”，奶牛的饲料大部分是草即粗饲料包括干草、青贮饲料等，干草是经晒制或烘干压制加工的，青贮饲料是经过压实、密封等处理自然发酵而成的，精饲料主要玉米、麸皮、饼粕、饲料添加剂，牛饲料添加剂主要是矿物质和微量元素、维生素、脱霉制剂、防腐剂和抗氧化剂等常规成分。……