杜兵耀　臧长江　马晨　李昊　杨开伦　余雄

摘 要：优质的生鲜乳是奶业发展的必然方向，而生鲜乳中乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数是衡量优质乳的核心指标， 这些指标既关系到质量安全与消费者的健康，又决定着牛奶的经济价值与核心竞争力，其中乳脂肪和乳蛋白的含量与组成是牛奶营养品质的主要物质基础，菌落总数是环境卫生指标，体细胞数是奶牛健康状况指标。近年来，国内外牛奶质量安全事件频发，严重威胁人类健康。笔者通过对生鲜乳的检测技术的文献研究，提出相应的建议，这对提高生鲜乳质量安全以及保证人们的身体健康和生命安全具有十分重要的意义。

关键词：生鲜乳；检测技术；质量安全

中图分类号：TS252.7 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.09.018

Research Progress on Testing Technology of Fresh Milk

DU Bing-yao， ZANG Chang-jiang， MA Chen， LI Hao， YANG Kai-lun， YU Xiong

（College of Animal Science， Xinjiang Agricultural University， Urumqi，Xinjiang 830052， China）

Abstract： High-quality fresh milk is the inevitable direction of developing dairy industry， while butterfat rate， milk protein rate， the total number of colonies and the number of somatic cells in fresh milk are the core indicators of measuring high-quality milk. It involves both the quality and safety and the health of consumers， and decides the economic value and the core competitiveness of milk. The milk fat and milk protein content and composition are the main material basis of milk nutrition quality and the total number of colonies is an indicator of environmental health and the number of somatic cells is the cow health indicator. In recent years， milk quality security incidents at home and abroad occur frequently， posing a serious threat to human health. In this paper， based on the literature research of testing technology of the fresh milk， the corresponding proposal is put forward to improve the quality and safety of fresh milk and ensure people's health and life safety.

Key words： fresh milk； testing technology； quality and safety

近几年牛奶质量安全事件时有发生，尤其是2008年发生的“三鹿奶粉事件” ，2009 年底又出现多起奶制品三聚氰胺超标案件，生鲜乳质量安全已经成为决定我国奶制品行业生死存亡的问题[1]。国家采取各项检测措施不断加强生鲜乳质量安全监管，体制更加健全，保障更加有力，也取得了明显效果。本研究主要从霉菌毒素、药物残留、体细胞数和菌落总数等方面进行综述[2]。

1 生鲜乳霉菌毒素的检测技术

霉菌毒素污染是食品质量安全的重要问题，对人类的健康构成了严重的威胁。目前，世界各国已经开始积极检测牛奶中霉菌毒素的污染状况，大约有20种在食品和饲料中的含量较为显著，其中的玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、伏马菌素、赭曲霉毒素等因具有高毒性和致癌性而备受关注。……