张光恒/文

人们常用“山珍海味”来形容世间的至极美味，海味姑且不谈，单说山珍，一旦提到，人们脑海中就常出现熊掌、燕窝、驼峰、鹿尾等物件，但是，那是“洋”山珍，对于我来说，远远不低老家小丘陵山上的“土”山珍，更令人难以忘怀。

“土”山珍之一，谓之“地脚皮”。此物又名地角皮，属菌类，营养价值不低，富含维生素，具有健身的药用价值，《本草纲目》解释：“无毒，味甘性寒，入脾肺经，有祛热、收敛、益气、清补、明目益气之功效。”

盛夏季节，常常连阴天，农人是欢喜的，因为“六月连阴吃饱饭，”雨后空气又清凉许多，更重要的是平时如糖纸大小、草纸薄厚的地脚皮，迅速吸足了水分，饱胀开来，黑玉片般晶莹发亮、玉粉剔透，躺在岩石、草棵间，给人以惊喜。捡拾回家，吃法种种，可以炒鸡蛋吃；也可当紫菜做汤。常见的便是鸡蛋炒地脚皮：将葱花、花椒、干辣椒丝用豆油炸出香味，再把鸡蛋打入锅里，炒成块后，往锅中加入半勺水，煮沸后，再倒入地角皮，大致翻一下，然后加入味精、盐料、蒜瓣、香菜，淋上香油即可，口感鲜美异常，开胃降火，是夏季的一大美肴。

“土”山珍之二，便是“山韭花”。等到初秋时节，漫山遍野，野韭菜花便在清风里轻摇慢晃，遍野灿烂。乡人大都胸带布兜，向韭菜花们低下头伸出手，悉心采摘。回家后，即把这些韭菜花洗净，和生姜、蒜瓣、朝天尖椒、花椒一起用石臼捣碎，放到密封的坛子里，来腌制韭花酱，一般月余即可。

韭花酱的魅力在于不尝不知道，一尝忘不掉。首先，它先从气味开始诱惑你，打开盖，先是韭花的清香扑鼻而来，其中夹杂一点辣椒辣气；……