胡忠英 龚玉和/文

说到杭州餐饮业的风云人物，人们往往会想到胡忠英这个名字，从事餐饮行业长达40余年，担任过杭州酒家总经理，曾荣获“中国十佳烹饪大师”等数不清的桂冠头衔。2015年5月5日，我们有幸拜访了这位见证杭州餐饮行业跌宕起伏的人，请他谈谈从业数十年来的甜酸苦辣。

胡大师告诉我们，他1948年生于杭州鼓楼附近的一个普通人家。

1965年在杭州第五中学毕业，1967年分配到江干区饮食服务公司，被派到望海楼酒店工作，那年才19岁。

最早在望江楼餐馆当厨师

20世纪五六十年代时，杭州西湖景区周边有点规模的餐饮场所或西湖照相馆统归市公安八处（公安局第八处）负责，人们称在这些单位工作的人叫“暗钩儿”（如果发现可疑的人，立即向公安局报告）。当时，西湖区有岳湖楼，园文局有楼外楼、天外天，上城区有天香楼餐馆，江干区最好的餐馆就数望海楼了，员工多达近百人，地点就在钱塘江边的浙江第一码头对面。

20世纪的五六十年代，虽说已经有了公路、铁路，但是水运仍然在货客运输上占据着不小的比重，旅客在钱塘江的南星桥埠头上岸，出了码头，迎面就能见到街对面的“望海楼餐馆”几个大字。它是江干区餐饮行业的龙头老大，门口横幅上写着“京杭大餐”。那时没有“杭帮菜”之说，如果那家餐馆打出“京杭大菜”的牌子就非同小可，在杭州城里算得上屈指可数的高档饮食场所了。

由此，望海楼餐馆的生意一向火热。不过，到了胡忠英进望海楼的时候，正值文革时期，物质供应匮乏，每天购进的菜料里能拖来一蒲儿猪肉，就算是上等食材了。……