天然酵种梅干菜欧包的制作

天然酵种（100%水粉比例） 90g

高粉200g 全麦粉55g水160g盐4g梅干菜40g橄榄油两大勺

1. 称量40g梅干菜，用温水泡软。

2. 混合配料表中除盐、梅干菜和橄榄油的所有材料，搅匀成团。

3. 成团以后的面团显得粗糙，盖盖静置20-60分钟。

4. 松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。

5. 静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。

6. 混入梅干菜和盐，搅拌均匀。室温发酵3小时，至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次。

7. 拉伸折叠发酵完的面团状态，虽然没有揉面，面团也显得比较光滑。

8. 将面团整形，绷紧面团表面，光滑面朝下放入发酵藤篮。略铺一些干粉，整个套上保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。

9. 拿出冰箱的面团在室温放置1小时左右回温，同时，将铸铁锅带盖放在250度的烤箱内，预热40-60分钟。

10. 将面团扣出在略撒干粉的油纸上。油纸上撒干粉。11. 割包。

12. 拿出预热好的铸铁锅，放入烤箱，将温度调至230度，烤20分钟。

13. 20分钟后拿出铸铁锅，开盖。