黄梅英等

摘要 建立了食品中香豆素的表面增强拉曼光谱定量分析法。以粒径约为55 nm的金纳米粒子为拉曼活性基底，以pH=5.0 HClKCl溶液为溶剂，釆用便携式拉曼仪进行分析。通过实验优化得到最佳测定条件（金纳米溶胶浓缩倍数为50倍，激光照射时间为5 s，金纳米溶胶与溶液的混合比例为1∶1），建立了食品中游离香豆素直接检测方法，方法在1.0～100.0 mg/L的浓度范围内具有良好的线性，检出限为0.91 mg/L。将建立的分析方法用于蔬果、糖果、糕点等实际样品中香豆素的检测（样品前处理过程：称取10 g样品于烧杯中，加入50 mL溶剂，超声提取0.5 h后， 定容至100 mL，摇匀后过滤，取10 mL定容至100 mL，摇匀得到样品处理液），香豆素含量在0.61～5.52 g/kg之间；样品的加标回收率为75.12%～103.2%，相对标准偏差为0.6%～14%。结果表明， 本方法快速准确、操作简单，可用于水果、糖果、糕点中香豆素的快速检测。

关键词；表面增强拉曼光谱；定量分析； 金纳米粒子； 快速检测； 香豆素； 食品。

1引言

香豆素（Coumarin）化学名称为12苯并吡喃酮，在酸性条件下稳定存在，碱性条件下易开环。香豆素是一种天然植物次生产品，广泛存在于自然界的一种内酯类化合物，具有高毒性，于1820年发现于黑香豆中，主要以游离状态和苷的形式存在于植物中[1]。香豆素是一种重要的香料，被广泛用作香料香精，也用作饮料、食品、香烟等的增香剂。常香兰素作为调料共同用于糕点、糖果中，或作为天然香料添加到烟草中[2～6]。动物实验证实香豆素具有致癌性，因此有些国家制定了摄取的安全剂量。欧洲理事会在1988年规定香豆素在食品中的限量为2 mg/kg，澳大利亚对酒精中香豆素的限量为10 mg/kg，欧洲食品安全局规定在食品中的添加限量在5～50 mg/kg之间[7，8]。……