张立强等

摘要：分离得到一株可产生红色素的真菌，序列分析显示该真菌的18S rDNA与黑曲霉菌（Aspergillus niger）的重叠群序列An03c0110、An03c0100的一致性达到100%，因此将此真菌初步鉴定为黑曲霉菌。通过分析红色素特征吸光度的变化，研究了温度、pH变化对色素稳定的影响，结果显示该色素在温度10～100 ℃，pH 5～9条件下保持稳定。

关键词：黑曲霉菌（Aspergillus niger）；红色素；稳定性；18S rDNA

中图分类号：S948 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）12-2863-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.12.013

Characterization of a Red Pigments Producing Fungus and Study

on the Stabilty of the Red Pigments

ZHANG Li-qiang1，LIANG Hua-bing2，AI Tao-shan1，YU Yun-zhen1，DING Gui-zhen1，ZHANG Guang-hua1

（1. Wuhan Fishery Science Research Institute， Wuhan 430207， China；

2. College of Life Science， South-Central University for Nationlities， Wuhan 430074， China）

Abstract： A strain of red pigments producing fungus was isolated in this research. 18S rDNA sequence analysis revealed homology 100% identities with Aspergillus niger contig An03c0110 and Aspergillus niger contig An03c0100， so this fungus was identifyed as an Aspergillus niger strain. The stability of this red pigments under different temprature and pH were studied by analyzing its specific abosorbance. The red pigments were stable under the condition of 10～100 ℃ and pH 5.0～9.0.

Key words： Aspergillus niger；red pigments；stability；18S rDNA.

天然红色素大多来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实、动物和微生物等的天然色素，生产量低，来源复杂，获取麻烦，天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程[1，2]。人们很早就知道真菌能产生颜色各异的色素，但主要作为分类鉴定指标，并未认识到真菌色素的应用价值。真菌色素种类繁多，利用真菌生产天然色素有很多优势，例如生长快、易培养、易于进行大规模工业化生产等。因此，应用现代发酵技术生产真菌色素不仅可以克服生产天然植物色素和动物色素的缺点，还可以节约宝贵的自然资源，降低生产成本[3]。因此，利用微生物资源，尤其是真菌资源越来越受色素生产厂商的青睐。

目前对真菌色素的研究相对较少，特别是产红色素真菌的报道仅集中在产紫青霉（Penicillium purpurogenum）[4]、草酸青霉（Penicillium oxalicum）[5]、红曲霉（Monascus purpureus Went.）[6]、拟分枝孢镰刀菌（Fusarium sporotrichioides）[7]、偏侧蛇虫草菌（Ophiocordyceps unilateralis）[8]等几种真菌上，在黑曲霉菌（Aspergillus niger）中尚未发现产红色素的报道。本研究分离得到一株可产红色素的真菌，为了更好地获得红色素，本研究对培养基进行了优化。……