陈翠莲　汤洪敏

摘要：为了进一步开发和利用金荞麦（Fagopyrum dibotrys）植物资源，对金荞麦芽尖开发为黄酮型功能茶的可行性进行初步研究。以时间、浸泡次数、料液比作为变量因子，探索各因素对金荞麦芽尖总黄酮溶出率的影响。结果表明，在浸泡10 min内溶出速率较快；料液比对总溶出率影响不大；第一次浸泡溶出量平均占5次浸泡总溶出率的50%左右；且溶出率随浸泡次数的增加而迅速降低，自然阴干的溶出率高于60 ℃烘干的，金荞麦芽尖具有开发为功能茶饮的潜力，可为金荞麦芽尖的功能性利用提供理论依据。

关键词：金荞麦（Fagopyrum dibotrys）；芽尖；功能茶；总黄酮；溶出率

中图分类号：TS272.5+5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）10-2463-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.042

随着经济的发展、人们生活水平的提高，消费者对饮料的要求除了美味可口、营养丰富之外，还希望它们具有特定的功效，以利于人体健康和提高人们的生活质量[1]。黄酮型茶饮亦是现今功能茶饮中的一大热点，目前已上市的就有银杏叶茶、菊花茶、杜仲叶茶等。

金荞麦（Fagopyrum dibotrys）为蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum Mill）多年生宿根草本植物，别名有天荞麦、赤地利、野桥荞麦、荞麦三七、金锁银开等，在中国资源十分丰富，主要分布于西北、东北、华北、西南高寒地区[2]。金荞麦性凉，味辛、苦，有清热解毒、活血化瘀、健脾利湿的功效[3]，其有效成分有黄酮类、甾体、萜类、有机酸类、苷类等，其中主要的药理活性成分是黄酮类[4-6]。根据前期研究，金荞麦全草皆含有黄酮类化合物，但在传统的应用中，金荞麦的药材基源为其根茎[7，8]，其余部分弃置造成了极大的资源浪费。……