樊均德 梅杰 许勤智 陈靖 邓霞

摘要：对梵净山地区小口白甲鱼（Onychostoma lini）的含肉率、肌肉中营养成分含量和氨基酸的种类组成及含量进行了分析。结果表明，梵净山地区小口白甲鱼的平均含肉率为73.16%，肌肉中水分含量为77.28%，灰分为1.14%，粗蛋白质为19.25%，粗脂肪为2.32%。肌肉中含有18种氨基酸，占肌肉干重比例为68.92%，其中必需氨基酸为31.30%，鲜味氨基酸占26.35%，第一限制性氨基酸是色氨酸，第二限制氨基酸是缬氨酸和异亮氨酸，必需氨基酸指数为63.38。

关键词：梵净山；小口白甲鱼（Onychostoma lini）；肌肉；营养成分

中图分类号：Q965 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）10-2445-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.037

小口白甲鱼（Onychostoma lini），俗称红尾子、黄尾鱼、虾条鱼、石吏、山麻鱼[1]，隶属于鲤形目（Cyriniformes）鲤科（Cyrinidae）鲃亚科（Barbinae）白甲鱼属（Onychostoma）。其主要分布于沅江水系、珠江水系、闽江水系等长江以南的水系[2-8]，梵净山及其周边地区也有分布，是当地较名贵的经济鱼类[7]。由于环境恶化、人为捕捞等多方面原因，小口白甲鱼种群数量日趋减少，己被列为易危鱼类[8]。目前，小口白甲鱼的研究仅限于其形态、分类、分布[2-8]及其分子生物学[9]等方面，尚未见对其肌肉营养成分的相关研究报道。由于鱼类的含肉率及肌肉营养成分是评价其营养价值及口味鲜美程度的重要指标，也是人工养殖及市场前景开发的重要理论依据。本研究通过对梵净山地区小口白甲鱼肌肉营养成分的测定及氨基酸种类和含量的分析，旨在掌握小口白甲鱼的营养价值，分析其营养需求，为小口白甲鱼的保护和人工养殖提供基础理论依据。……