王萍亚， 周 勇， 戴意飞， 黄 鹂， 赵巧灵

（舟山市食品药品检验检测研究院，舟山市质量技术监督检测研究院，浙江舟山316021）

近年来，在食品中非法添加和滥用酸性合成色素的现象层出不穷。因此相关的检测方法［1-5］也随之受到关注和研究。合成色素与天然色素有着本质区别，合成色素由于色泽鲜艳、容易上色等特点主要应用于工业生产中。如对羊毛、皮革、蚕丝等进行染色处理，但均有一定程度的毒性。然而有些不法分子为节省成本，在食品中非法添加酸性合成色素，如酸性黄［6］、酸性红［7］等，对人体健康和社会稳定产生了极大的危害。但考虑到酸性合成色素种类繁多，无法一一列明，因此有必要针对目前市场上常见的28种酸性合成色素建立筛查方法，从而为有效遏制非法添加行为和食品安全风险预警提供技术手段。

目前色素的检测方法很多，如毛细管电泳法［8］、高 效 液 相 色 谱 法［9-11］、液 相 色 谱-质 谱法［12-15］等。液相色谱与质谱联用技术能够在一定程度上排除基质干扰，对于基质复杂、需要高灵敏度、宽适用范围的检测工作而言，它已成为最佳的手段之一。四极杆飞行时间质谱（Q-TOF MS）作为高分辨质谱，能测定得到精确质量数，并且通过数据库进行一级、二级质量数匹配和同位素匹配等进行化合物鉴定，特别是对非特定的目标化合物进行鉴定，同时可以对检测到的阳性目标物进行定量。但目前对未知添加色素的筛查技术研究较少，且未见水产品中未知添加色素检测的相关报道。……