任江红

为促进乳品行业健康发展，今年全国人大代表金兰英等3名代表共同建议提出，加强对“巴氏鲜牛奶”质量监管，提高消费者信心，强化宣传引导。巴氏鲜奶在发达国家占90%的市场消费，在我国，由于常温奶的上市，巴氏奶的消费受到很大冲击。巴氏奶采用鲜奶加工而成，低温灭菌消毒，全程冷链运输和储存，最大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分，是营养价值最高的牛奶制品，能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。随着人们对巴氏奶知识越来越了解，其特有的新鲜、营养等优点，决定了回归饮用巴氏奶的必然趋势。而牛奶质量的改善将增强大家对巴氏奶及其他乳制品的消费信心。要让广大奶农深知，只有养健康牛，才能产优质奶，从而获得大的经济效益。乳中体细胞数不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶品质的重要指标。只有健康母牛分泌出的低体细胞数牛奶，经过巴氏杀菌工艺之后，牛奶的营养价值才能在最大程度上得以保留，才是真正具有纯真天然风味的高品质新鲜牛奶。

1 牛奶中的体细胞

体细胞数的英文全称somatic ceLL coun，简称SCC。牛乳中的体细胞数SCC是指每毫升牛乳中的细胞总数。体细胞中多数是白细胞（即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞），约占牛乳体细胞数的98%～99%，其它1%～2%的体细胞是乳腺组织脱落的上皮细胞。是体内不可缺少的防御细胞。一个健康的奶牛产奶的体细胞大约是每毫升50000，正常值范围是5000～20万。……