屠洁

食用植物油是人体热量和脂肪酸的重要来源，并且提供的一些脂溶性维生素也是人们日常生活的必需品。如何正确选择食用植物油将在一定程度上影响到人体的营养平衡。但是，受很多家庭饮食习惯的影响，长期食用同一种类的植物油，从而导致膳食脂肪酸摄取相对单一，难以达到膳食脂肪酸的平衡。平衡膳食脂肪酸必须由不同种类的植物油组成，丰富多样化才能满足人体各种营养需求，达到均衡营养、有益健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种植物油。

正确认识食用调和油

油脂中具有多种营养功能且有益健康的是食用调和油。1998年中华人民共和国国内贸易部发布了的行业标准SB/T 10292-1998《食用调和油》，其宗旨是食用调和油通过选择不同品种植物油，合理配比脂肪酸种类及含量，扬长避短，保持人体必须脂肪酸的均衡营养、从而有利于健康。SB/T 10292-1998中将食用调和油定义为根据食用油的化学成分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油，具有功能特性的食用植物油是指高油酸型油脂、高亚油酸、含亚麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VE、谷维素型油脂。

食用植物油的营养调配

从健康角度，营养保健专家指出，油的品种与健康有密切的关系，不同油的脂肪酸含量是不一样的，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等是以亚油酸为主要成分;橄……