王岩，王伟，薄力影，裴世春，李欢，郑永杰，郭怡璠（.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔6006；.齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，黑龙江齐齐哈尔6006；.黑龙江省农业科学院育种研究所，黑龙江哈尔滨50086）

日照绿茶中α-淀粉酶抑制剂提取工艺的研究

王岩1，王伟1，薄力影1，裴世春1，李欢2，郑永杰2，郭怡璠3
（1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；2.齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；3.黑龙江省农业科学院育种研究所，黑龙江哈尔滨150086）

摘要：采用热水浸提法提取日照绿茶中的α-淀粉酶抑制剂。通过单因素试验研究固液比、提取时间、提取温度对α-淀粉酶抑制剂提取效果的影响，并通过正交试验优化提取条件。研究结果表明，α-淀粉酶抑制剂最佳提取条件为固液比为1∶20（g/mL），提取时间为1 h，提取温度为100℃。热水浸提法是提取绿茶中α-淀粉酶抑制剂的一种有效方法。

关键词：日照绿茶；淀粉酶抑制剂；热水浸提；工艺优化

绿茶是中国的主要茶类之一，由于其未经发酵，最大程度上保留了鲜叶的天然活性成分[1]。研究表明长期饮用绿茶具有抗衰老、抗肿瘤、缓解疲劳、美容护肤、降血脂和降血糖等功效[2]。日照绿茶产于中国最北的绿茶产区，山东省日照市。该区域优越的沿海气候条件和优良的环境，使得日照绿茶含有较高的氨基酸，维生素，茶多酚和生物碱等多种营养与药效成分[3-4]。

α-淀粉酶抑制剂是糖苷水解酶抑制剂的一种，能抑制唾液淀粉……