赵文净，刘祖锋（宁德师范学院，福建宁德352100）

木瓜蛋白酶对白茶浸提液中茶多酚含量的影响

赵文净，刘祖锋
（宁德师范学院，福建宁德352100）

摘要：通过对浸提温度、浸提时间、酶添加量进行单因素和正交试验，探讨木瓜蛋白酶辅助浸提法对白茶茶多酚浸提含量的影响。结果表明，影响白茶茶多酚浸出量的主次顺序为浸提温度、浸提时间、酶添加量；最佳工艺为浸提温度65℃，浸提时间为40min，酶添加量为3%，此条件下白茶茶多酚浸出量为8.31g/kg。

关键词：木瓜蛋白酶；浸提；白茶；茶多酚

茶是世界上三大无酒精饮料之一，深受大众喜

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