贺阳，殷金龙，李坤，郭英侠，黄炳昌，杨锡龙，赵理鹏（.吉林紫鑫药业股份有限公司，吉林长春3004；2.中国科学院北京基因组研究所，基因组与精准医学检测技术北京市重点实验室，北京000）

人参八宝茶的研制

贺阳1，殷金龙2，*，李坤1，郭英侠1，黄炳昌1，杨锡龙1，赵理鹏1
（1.吉林紫鑫药业股份有限公司，吉林长春130041；2.中国科学院北京基因组研究所，基因组与精准医学检测技术北京市重点实验室，北京100101）

摘要：以人参、茉莉花茶、枸杞子、干制红枣、甘草、罗汉果、菊花、白砂糖为原料，经清洗、提取、浓缩、制粒、干燥、分装等生产工艺制成人参八宝茶。此项研究确定了八宝茶的生产工艺，人参的最佳提取工艺和产品最佳配方，为人参食品产业增添了新品种。

关键词：人参；八宝茶；提取；工艺

人参（Panax ginseng C.A.Mey）为五加科人参属的名贵中草药。人参具有增强体力、调节荷尔蒙、降血糖、控血压、抗癌促进机体代谢等多种功效[1-3]。卫生部批准人参作为新资源食品后，人参不再只入药而用，因此本文选择以人参为原料，开发人参食品，这将为人参进入食品行业奠定基础。

茶叶中含有多种功能性成分，能补充人体所需的氨基酸、维生素、茶多酚、类黄酮、矿质元素等多种有益物质，是一种具有丰富来源的营养食品资源。其中茉莉花茶的理气开郁、舒缓情绪、促进消化功效显著[4-8]。

本文以人参、茉莉花茶、枸杞子、干制红枣、甘草、罗汉果、菊花为原料，经清洗、提取、浓缩、制粒、干燥、分装等生产工艺，制成具有滋补、促消化、舒缓情绪的人参八宝茶，此项研究为人参进入食品领域提供了技术参考。

1　试验材料

1.1原料

人参（生晒参）：吉林紫鑫药业股份有限公司；茉莉花茶、枸杞子、甘草、干制红枣、罗汉果、菊花、白砂糖、麦芽糊精：市售。

1.2试验试剂

人参皂苷Re对照品：中国药品生物制品鉴定所；香草醛：天津市永大化学试剂有限公司；甲醇、硫酸：北京化工厂；乙醇、正丁醇：天津新通精细化工有限公司。

1.3试验设备

数显恒温水浴锅：江苏省金坛市江南仪器厂；T6紫外分光光度仪：北京普析通用仪器有限公司。

2　试验方法

2.1工艺流程

原料挑选→清洗→干燥→粉碎→提取→浓缩→配料、混合→制粒→干燥→包装

2.2操作要点

2.2.1选料

优选茉莉花茶、人参、枸杞、干制红枣、甘草、罗汉果、菊花等，去除杂质、霉变等。

2.2.2清洗

将挑选后的物料投入洗料机内，用温度低于30℃的饮用水分别清洗3 min～5 min使物料洁净。

2.2.3干燥、粉碎

干燥箱调制工作状态，将洗净的原料平铺盘中，放入干燥箱60℃下干燥。干燥后物料进行粉碎。

2.2.4提取

本试验以热水浸提制备人参提取液，设计了单因素试验，为确定最佳浸提工艺参数提供依据。其它原料提取与人参提取条件相同。

1）浸提温度单因素试验：将人参加入10倍量的水中，分别在60、70、80、90、100℃下浸提120 min，测定人参总皂苷含量。

2）浸提时间单因素试验：将人参加入10倍量的水中，在90℃条件下分别浸提30、60、90、120、150 min，测定人参总皂苷含量。

3）料液比单因素试验：将人参加入6、8、10、12、14倍量的水中，于90℃条件下浸提120 min，测定人参总皂苷含量。

4）根据单因素试验结果，对浸提温度（A），浸提时间（B），料液比（C）3因素进行L9（34）正交试验，测定人参皂苷含量，确定最佳浸提工艺参数。正交因素水平见表1。

表1　正交试验因素水平表Table 1　Factors and levels of orthogonal experiment

2.2.5浓缩

浸提液浓缩至相对密度为1.20～1.30（60℃）的膏状。

2.2.6配料

已由试验确定人参八宝茶最佳口感配比为茉莉花茶、干制红枣、枸杞子、红参、甘草、罗汉果、菊花浸膏（按4∶4∶3∶2∶2∶1∶1，质量比）30%，白砂糖54%，麦芽糊精16%。

2.2.7混合、制粒、干燥

白砂糖粉碎与麦芽糊精混合，提取浸膏用水稀释，制得均匀适宜的软材。颗粒机制粒，湿颗粒在温度70℃条件下干燥。干颗粒用旋振筛进行整粒。最后进行成品检测、包装。

2.3测定指标及方法

选择人参总皂苷浸提浓度为提取效果评价指标，采用分光光度法进行测定。

2.3.1标准曲线的制作

精密称取Re标准品0.020 g，甲醇定容至100 mL，即浓度为0.2 mg/mL，吸取标准溶液0.1、0.2、0.3、0.4、0.6、0.1、0.12 mL，置于磨口带塞试管中，水浴蒸干甲醇后，加入0.5 mL浓度为8%的香草醛溶液和5 mL浓度为72%的硫酸试液，摇匀置于60℃恒温水浴上加热15 min，立即用冰水冷却，摇匀。以试剂作空白，于544 nm波长处分别测定吸收度，绘制浓度吸收曲线[9]。

2.3.2样品测定

取样品20 mL，加饱和正丁醇溶液萃取3次，合并上清液于坩埚中，于90℃水浴中蒸干，加甲醇溶解后，转移至10 mL量瓶中，用甲醇稀释50倍，从中取0.5 mL样液于试管中，水浴蒸干甲醇后，加入0.5 mL浓度为8%的香草醛溶液和5 mL浓度为72%的硫酸试液，摇匀置于60℃恒温水浴上加热15 min，冰水冷却，摇匀。以试剂作空白，于544 nm波长处分别测定吸光度，通过标准曲线，求出人参皂苷含量。

3　结果与分析

3.1人参浸提单因素试验结果与分析

3.1.1不同浸提温度的单因素试验结果

不同浸提温度对人参浸提液中的人参皂苷含量的影响见图1。

图1　不同浸提温度对人参皂苷含量的影响Fig.1　The influence of the temperature on extraction of Ginsenoside content

由图1所示，不同浸提温度对人参浸提液中的人参皂苷含量有一定的影响，在浸提温度为90℃时，人参皂苷含量最高，所以选择较佳的3个浸提温度分别为80、90、100℃作为正交试验的3个水平。

3.1.2.2不同浸提时间的单因素试验结果

不同浸提时间对人参浸提液中的人参皂苷含量的影响见图2。

图2　不同浸提时间对人参皂苷含量的影响Fig.2　The influence of the tine on extraction of Ginsenoside content

由图2所示，不同浸提时间对人参浸提液中的人参皂苷含量有一定的影响，在浸提时间为120 min时，人参皂苷含量最高，所以选择较佳的3个浸提时间分别为90、120、150 min作为正交试验的3个水平。

3.1.2.3不同料液比的单因素试验结果

不同料液比对人参浸提液中的人参皂苷含量的影响见图3。

图3　不同料液比对人参皂苷含量的影响Fig.3　The influence of times of water on extraction of Ginsenoside content

由图3所示，不同料液比对人参浸提液中的人参皂苷含量有一定的影响，在料液比为1∶10（g/mL）时人参皂苷含量最高，所以选择较佳的3个料液比为1∶8、1∶10、1∶12（g/mL）作为正交试验的3个水平。

3.1.3人参浸提正交试验结果与分析

人参浸提正交试验结果见表2。

根据表2结果分析可知，浸提工艺条件中影响人参皂苷含量的主次因素为A浸提温度>C料液比>B浸提时间，极差分析可知人参浸提条件的最佳组合为A2B2C2，即浸提温度为90℃，浸提时间为120 min，料液比为1∶10（g/mL）。对此条件做验证性试验，在该条件下测得人参皂苷含量为491 mg/100 mL，明显高于正交试验组中A2B2C3的人参皂苷含量480 mg/100 mL，因此人参浸提的最佳工艺条件为A2B2C2。

表2　正交试验结果Table 2　Results of orthogonal experiment

4　结论

通过实验确定了人参八宝茶的生产工艺；人参最佳提取条件为浸提温度为90℃，浸提时间为120 min，料液比为1∶10（g/mL）；最佳原料配比为茉莉花茶、干制红枣、枸杞子、红参、甘草、罗汉果、菊花浸膏（按4∶4∶3∶2∶2∶1∶1，质量比）30%，白砂糖54%，麦芽糊精16%。本研究结合人参、茉莉花茶等多种滋补原料，研发出具有高营养、优质量，且口感香醇的人参食品，这一研究为人参食品产业增添新品种，也为人参食品加工提供理论与技术参考。

参考文献：

[1]李向高.人参产业的创新战略[J].吉林农业大学学报,2002,24(5): 1-5

[2]张均田.人参研究的回顾和展望[J].药学学报,1995,30(5):321-325

[3] 杨秀伟.红参化学药理和临床研究进展[J].中成药研究,1984(5): 30-33

[4] 朱永兴.茶的功效及其运用(二)[J].中国茶叶加工,2010(4):49-53

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[6]吴大真.茉莉花—理气开郁的花茶至尊[C].全国中医药科普高层论坛文集,2010:241-246

[7]郭雅玲.茉莉花茶品饮与保健[J].福建茶叶,2005(4):42-43

[8]叶乃兴,杨江帆.茉莉花茶的保健功效(节选)[C].第二届“人文奥运与中华茶文化高峰论坛”文集,2007:57-60

[9]中华人民共和国农业部.NY 318-1997人参制品[S].北京:中国标准出版社,1997:1-11

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.24.023

收稿日期：2014-07-05

作者简介：贺阳（1986—），女（汉），助理研究员，硕士，研究方向：食品科学。

*通信作者：殷金龙（1979—），男（汉），主任药师，博士，研究方向：中药分子药理学与新药开发。

The Research of the Ginseng Eight Treasures Tea

HE Yang1，YIN Jin-long2，*，LI Kun1，GUO Ying-xia1，HUANG Bing-chang1，YANG Xi-long1，ZHAO Li-peng1
（1.Jilin Zixin Pharmaceutical Co.，Ltd.，Changchun 130041，Jilin，China；2.Beijing Institute of Genomiocs Chinese Academy of Sciences，Beijing Key Laboratory of Genome and Precision Medicine Tchnologies，Beijing 100101，China）

Abstract：Ginseng，jasmine tea，medlar，dried dates，licorice，mangosteen，chrysanthemum，sugar as raw material，after cleaning，extraction，concentration，granulating，drying，packing and other production processes to make ginseng eight treasures tea.This study determined the production technology of eight treasures tea，the optimum extraction process of ginseng and the best product formulations，then added new varieties for ginseng food industry.

Key words：ginseng；eight treasures tea；extraction；processing technology