《屠场》（又译《丛林》）引起的食品革命

“食品加工车间里垃圾遍地，污水横流。腐烂了的猪肉、发霉变质的香肠经过硼砂和甘油处理后再加上少量的鲜肉和着被毒死的老鼠被一同铲进香肠搅拌机……”这样的食品制造，让人想想就恶心。这就是《屠场》所描写的20世纪初美国食品工厂的真实场景。

《屠场》是美国作家厄普顿？辛克莱（Upton Sinclair）1905年在杂志上连载的小说，1906年成书的一本早期作品。该书直接推动了美国政府与公众的良性互动，促成美国食品安全状况不断迈上新台阶，催生了美国食品安全守护神FDA（美国食品药品监督管理局）。

传说当时的美国总统西奥多？罗斯福（Theodore Roosevelt）在白宫边吃早点边读这本小说。读到这里时，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外（中国一个有名的网站“掷出窗外”就来源于此）。

这本小说是以立陶宛来美移民的日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线，揭露了肉联厂工人们的非人道的劳动状况。《屠场》出版后，对现实的影响远远大于其艺术贡献。辛克莱后来曾就此调侃，“我想打动公众的心，不料却击中了他们的胃”。

这本书的出版对当时的市场产生了很大影响。1906年2月，此书一问世，美国国内肉类食品的销售量急剧下降，欧洲削减一半从美国进口的肉制品，美国整个畜牧业陷入一片恐慌。而书中暴露的美国肉品加工行业的种种内幕，在新生的城市中产阶级中，引发了对食品安全和卫生的强烈反应。