棉花糖：欢迎再次来到棉花糖的美食厨房，让我们有请第四位美食达人——郭思睿！

郭思睿：大家好！今天我要做的这道美食叫酱油炒饭。酱油炒饭看起来很简单，可要炒出一盘酱香浓郁、粒粒分明的喷香美味还是需要一些技巧的。不过呢，只要掌握一些要点，你也能炒出色、香、味俱全的炒饭。

棉花糖：好的。接下来就请开始吧！

郭思睿：酱油炒饭，顾名思义，就是要突出酱油的颜色，炒饭黑黑的看上去很独特。嘻嘻！

首先，准备好做炒饭的一些材料。白米饭2碗，鸡蛋2个，香葱2棵，蒸鱼豉油、老抽、猪油、植物油、白胡椒粉、盐少许。

1.将鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。香葱洗净切碎。

2.炒锅烧热，放入少许植物油。油热后倒入一半的鸡蛋液，迅速炒散后盛出。

3.炒锅烧热，放入猪油和植物油，转中小火，倒入白米饭，用锅铲边炒边压散。将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上。

4.待米饭完全松散、水分基本蒸发后，转用大火，同时在米饭上淋上蒸鱼豉油、老抽，迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色。继续用大火不停地翻炒1分钟，至米粒松散、粒粒分明，并发出吱吱的声音。

5.最后转小火，加入盐、白胡椒粉、炒好的鸡蛋和切碎的葱花，翻炒均匀之后就可以出锅啦！

棉花糖：哇哦，看起来和我之前吃过的炒饭有点不同哦。

郭思睿：是的，因为是酱油炒饭嘛，所以颜色有点黑，不过味道可不输给其他炒饭哦。

棉花糖：嗯！确实是好香好香！

郭思睿：酱油炒饭做起来是简单，但在准备和制作的过程中还是有些讲究的，请大家看看我的美食笔记。

1.炒饭的好坏，与选择的米和煮成的饭有很大关系。炒饭要用粘性低的米，我觉得泰国香米很适合。煮饭时要注意水量，不然煮出来的饭太烂、太粘了都不好。

2.炒饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭水分少，不粘，有嚼劲。但剩饭放入冰箱保存时一定要注意不要串味，以免影响炒饭的味道。如果不喜欢吃隔夜的米饭，可将蒸煮好的米饭放凉后再炒，或者将中午煮的饭留到晚上做炒饭也不错。

3.热锅凉油下米饭才不易粘锅，开始可用中小火将米饭炒散，然后用大火不停地翻炒，直到米粒松散，粒粒分明。如果炒到米饭在锅底蹦跳的状态，可能有些人会觉得口感干硬有嚼劲，但我不喜欢太有嚼劲的，我喜欢有点软糯弹性的，这个可以自己控制火候和时间。

4.炒米饭用的油也很重要。可以放一些猪油来提升口感，炒饭会更香润。但油不要放太多，多了会腻。

5.炒鸡蛋随喜好添加，我是想增加口感才放的，这样吃起来更香些。炒饭还可以配上肉末、火腿、腊肉、青豆、胡萝卜丝等，营养就更全面了。

6.用不粘锅来炒饭可以少放些油，也很容易将米饭炒散，对于怕胖的人来说这样可以少摄入一些油脂。不过我喜欢用铁锅来炒，炒过后那薄薄一层的锅巴最香啦。

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