陶文靖

摘 要：本文比较分析了国内外李斯特菌的检测方法、不同标准限量值的差异，并介绍了国内外李斯特菌快速检测技术的应用及存在的问题，对我国微生物快速检测的现状进行了概述，探讨了李斯特菌快速检测技术的未来发展方向，对李斯特菌检验方法探索及快速检测技术的发展具有一定的借鉴意义。

关键词：李斯特菌 快速检测 免疫学检测 分子学检测

李斯特菌广泛存在于环境中，并且在很多食品中有检出，该菌在低温的条件下仍能存活和增殖，其中单核细胞增生李斯特氏菌是食源性疾病的主要致病菌之一，也是食品安全控制的重要病原体，感染后会造成不同程度的人员死亡，受到各国的高度重视。传统方法检测费时费力而灵敏性较差，因此，快速、高效、灵敏可信的检测方法能够更加有效判定李斯特菌污染风险并且控制其危害。

1 李斯特菌的污染及危害

李斯特菌在环境中普遍存在，也是污染食品的主要病原菌，往往侵染肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等食品，在4℃的环境中仍能生长繁殖，是冷藏食品中主要的病原菌之一。其中，单核细胞增生李斯特氏菌是食源性疾病的重要病原菌，WHO将其列为21世纪四大食源性致病菌之一[1]。近年来，单核细胞增生李斯特氏菌引起的食源性疾病事件时有发生（见表1），并造成不同程度的人员死亡，受到了各国的高度重视。

2 国内外关于食品中

李斯特菌限量的规定

李斯特菌极容易污染食品，其中对冷藏食品和即食食品危害最为严重，各国均制定了食品中李斯特菌的限量值和监测计划。……