韦红

摘 要：时代的发展给旅游酒店的职业教育带来了前所未有的机遇，为适应21世纪企业人才培养的需求，职业技术教育必须引进国外有特色的职业教育课程模式，结合我国国情，开展以就业为导向、以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的职业技术教育课程改革研究。

关键词：酒店专业 设置 调研 实践性教学

中图分类号：G649 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）06（c）-0245-01

1 课程设置的依据

职业教育课程改革的目标是从传统的学问导向转向实践导向的职业教育课程，职业教育课程应以劳动过程和技术过程相结合为出发点，选择课程内容，并决定课程内容的组织方式以及教学方法。作为酒店从业人员，究竟应该具备什么样的职业能力才能在激烈的人才竞争中站稳脚跟，为此，我们展开了对酒店行业实用性人才的岗位职业能力调查分析，分析得知，企业要求我们的学生并不需要具备很高深的专业知识，但需要我们的学生具有与他人交往、合作、共同生活和工作的能力，具有良好的心理素质与承受工作压力的能力、具有良好的纪律意识和社会责任心。

2 课程设置的情况

2.1 学生情况分析

从分析中我们得知，学生对现有主干专业课、专业基础课设置比较满意，包括学时安排和技能训练，83%的学生认为有必要增加酒店沟通技巧学科，90%以上的学生希望提高自身的语言能力、专业技能、职业素养；85%的学生希望提高自身的自理能力、求职导向能力；84.6%的学生希望提高自身的知识水平；60%以上的学生希望提高自身的社会能力和心理素质。说明学生已将提高自身综合素质提到了议事日程，并希望得到学校的指导。他们还希望在校期间开设酒店英语、人际关系学、心理健康教育、音乐、户外考察、自由活动、微机、社会实践等课程。他们认为这些课程对今后工作最有利。

2.2 用工情况分析

从分析中我们得知，80%的用工单位对本校中职毕业生职业技能表示满意，这说明我校毕业生的职业技能掌握情况较好，60%的用工单位对本校中职毕业生综合素质表示满意，80%的用工单位认为本校中职毕业生有较好的沟通能力、服务意识与协作能力、良好的心理素质与承受工作压力的能力，这说明我校毕业生的综合素质较好，课程设置能基本满足用工单位的需要。但明显看出，用工单位普遍不满意本校中职毕业生的英语会话的能力，这提醒我们要加强学生英语会话能力的学习和训练，以满足用工单位的需要。

3 课程设置的建议

3.1 对学校课程改革的意见和建议

在新一轮课程改革中建议学校在原有基础上增加英语口语、饭店英语和职业道德课时量，新增一些对学生就业有帮助的实用型学科，如酒店沟通技巧、择业指南、心理健康教育、人际关系学等，也可采取多种形式开展兴趣活动，将调酒、咖啡、茶艺、插花、宴会菜单设计、艺术综合等作为学生兴趣活动的有力抓手，使学生能在活动中塑造人格，完善自我。

酒店管理专业的课程设置，要充分考虑酒店行业对各种规格人才的需要，以就业为导向，根据酒店市场、学生学习的需要对专业课程设置进行调整和改革。在新一轮的课程改革中建议学校领导加大力度，继续关心和支持酒管专业的建设和发展，留出更多的时间（利用每周一、二、三下午），结合学校职业能力和素质培养系列校本教材，有目的、有计划地开展职业能力训练系列活动，提高学生的职业能力和综合素质。

3.2 对学校教育教学的意见和建议

建议学校创造机会让专业课教师与酒店行业保持一定的联系，即使不能定期到行业参加实习，也应经常听取酒店从业人员的意见和看法，以便能够了解酒店行业最新的状况和趋势，并根据行业情况的变化来对课程内容进行适当的调整，同时学校还应对专业教师进行培训，尽快改变观念，统一思想，进一步提高专业教师的综合素质和实践能力，实施新课程的能力，努力培养一大批双师型教师队伍。

在新一轮的教育教学和课程改革过程中，要在加强项目课程设置研究、合理布置课程、加强教师队伍综合素质等方面下功夫，用模块式的项目课程教学极大地刺激学生自主学习的积极性，以便他们能够顺利熟练地掌握职业技能。建议学校以这次课程改革为契机，认真探讨学科整合的有关事宜，结合市场调查问卷及用工单位的能力需求，积极开发适合酒店行业要求的素质拓展活动和学科整合项目，加快课程建设和专业发展的步伐，提高学生职业素质及专业技能的培养，在此基础上极大地推动其他专业的建设和发展，进一步提高学校的美誉度和知名度，将学校的发展上一新的台阶。

3.3 对校企合作的意见和建议

在校企合作过程中，40%的用工单位认为在专业课设置中，理论和实践的比例最好是4∶6，40%的用工单位认为在专业课设置中，理论和实践的比例最好是5∶5。60%的用工单位对学生实践学习时间（包括实训课及其综合实习）的要求是600 h以上，40%的用工单位对学生实践学习时间（包括实训课及其综合实习）的要求是400～600 h。充分说明用工单位非常重视学生实训的学习，除此之外，用工单位对学生综合素质要求还包括学生职业道德的培养、良好的积极心态、个人品质和心理素质，建议学校在教学阶段，尽量多让学生参与星级酒店的运作，通过短期实习，帮忙宴会等形式加强学生的锻炼，打开眼界，实训课程可以考虑在酒店实体进行，学生顶岗实习后返校进行技能强化后再进入社会工作。在教学形式上可以多样化，让企业有经验的管理人员为学生上课，尽快建立实习基地，让学生在真实的情境中得到锻炼，并对学生进行就业指导前的培训。

中职学校要根据酒店行业的需要来设置学校的课程，这次新课程的改革我们在充分调查研究的基础上为学校提出以上建议，这一建议符合教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见，改变了传统的以课堂教学为中心的做法，把课堂放在车间、工厂、服务场所、田间，其关键包括两方面：即以就业为导向，以能力为本位，强调实践性教学环节，解决做什么和怎么做的问题，这正是酒管专业课程设置和实践性教学带给我们的启示。

参考文献

[1] 黄克孝.职业和技术教育课程概论[M].上海：华东师范大学出版社，2001.

[2] 张蕾.市场需求与高职旅游类专业课程设置研究[D].南昌：江西师范大学，2007.