避五毒吃五红

提起端午的美食，首先浮出脑海的是粽子，之后便是咸鸭蛋了。古称咸杭（yuan）子的咸鸭蛋深受老百姓的喜爱，是佐餐时的上佳选择。而端午吃咸鸭蛋更是汉族人民不可或缺的传统。传说中每至端午时节，五毒妖怪便会出现在人间胡作非为，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜来象征五毒的血，吃这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，这便是避五毒吃五红的来历了。五红，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。

咸鸭蛋的食用历史悠久，衍生而出的菜谱也五花八门，但不可否认的是，煮熟后直接品尝最能体现出咸鸭蛋的鲜美。虽说咸鸭蛋可以剥开即食，但有些吃咸鸭蛋的方法也是颇有讲究的，汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里写道：“平常食用，一般都是敲破‘空头用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这么个吃法，既能满足味觉，也能满足视觉，若是成鸭蛋原有八分好吃，如此品尝，美味便也达到十分了。

自家腌制咸蛋

从古至今，一代代流传下来的美食秘方也是一种文化传承。如今自制美食已经成为一种时尚，从明星到路人，自制美食的人越来越多，腌制成鸭蛋是开始自制美食时的好选择。虽说由鲜鸭蛋到成鸭蛋好似发生了神奇的变化，但制作方法并非大家想象中的那么难。南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的便是咸鸭蛋的做法了。民间腌制咸鸭蛋，最传统的方法便是黄泥入坛法，虽说这种方法能保证味道的正宗，但并不是每个人都能找到合适的黄泥和腌制用的瓷坛，因此我们可以选择其他简易的方法来代替，身边常见的盐和白酒便是腌制成鸭蛋的好帮手。

咸鸭蛋腌得好不好，关键看能不能出油。选择个头大小均匀的新鲜鸭蛋是出油的关键之处。蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，所以蛋黄出油后便会变成鲜艳的红色，越靠近蛋黄的中心，颜色就越深。虽然蛋黄会出油，但是吃起来却毫无油腻感，无论是佐粥、蒸蛋还是炒菜，咸鸭蛋都能大大提升食物的口感和品质。简单的方法就能制作出美味的咸鸭蛋，还不赶快动手？