Norma

我喜欢做菜，喜欢烘焙，也喜欢给它们留下倩影。其实除去所有我对美食的爱好之外，我最热衷的一件事就是玩创新、出点子，这才是我骨子里的爱好。记得我上小学的时候，下课铃声一响，女孩子们都会聚在操场旁边的小树林里玩过家家的游戏，我不喜欢做公主，也不喜欢做皇后，最喜欢的就是做差事，干什么的呢？就是去寻找各种各样的道具，比方说找到一片羽毛般的枯叶，我会把它当成是鹅毛笔，拿去给皇帝写字用；找到一截断木，我会把它当成是个烛台，上面放个瓶盖子，等等等等。后来我喜欢上了画画、大学里学的也是美术专业，可是现在做的工作却基本跟艺术不怎么搭界，财务从业人员一名。现实总是残酷的，可是我终究还是为自己的爱好找到了一个出口，那就是美食。

说到我爱上美食的源头，除了本能的好吃以外，还因为经常在网上看到各种美貌馋人的美图，就会被吸引过去，然后慢慢地我开始自己学着做。再后来我有了自己的孩子，更是对做菜这件事有了浓厚的兴趣，关心家人饮食健康的方方面面，同时厨艺也跟着日益渐长了，毕竟这是熟能生巧的活。

所以我的拿手菜有两个很大的特点，第一，我热爱创新。我的菜经常性会有点小创意，就如这道五花肉皮冻，通过调味改刀成五花肉的形状是不是耳目一新了呢？再如这道日常的荠菜拌蘑菇，经过精心的装盘，特别是何味岛香松的结合，给了这个菜不同的新视觉、新口感，做成中西结合的一道料理。第二，我爱做孩子喜欢吃的菜。我觉得想要让孩子爱吃一道菜，具实最有效的方法就是引起他的兴趣。如果你把游戏和食物结合在一起，这样的美食小朋友肯定是争着下筷的。比如说这道熔岩土豆泥，我用小学生做实验的方法米做这道菜，跟孩子一起互动着完成，吃饱吃好之余乐趣横生，我也乐在其中。哈哈，我承认我是一个比较贪玩的妈妈，想让自己一直保持着一颗童心，像孩子一样贪玩其实是一件很幸福的事情，做菜也是一样的！

五花肉皮冻

用料

200克猪肉皮/3段葱白段/4片姜片/2汤匙蒸鱼豉油、生抽/1汤匙芝麻油/1/2汤匙辣豆豉/适量料酒、蚝油、香醋、盐

做法

1.猪肉皮刮净毛后放入锅中，加适量水和料酒烧热焯水，等肉皮卷起并呈半透明时捞出冲凉，用刀刮去皮下脂肪层后切成细条。

2.将肉皮放入水中，加姜片、葱白段继续煮10分钟左右，再将原汤和肉皮放入容器中上锅蒸1小时即可。

3.蒸好后倒出一部分汤汁，加1汤匙生抽调色调味，再将剩下的肉皮及汤汁加少许盐调味后冷藏至凝固，将深色的肉汤倒在已经凝固的肉冻上，冷却后再次冷藏至凝固。取出切块摆盘，将剩余调料做成蘸料即可食用。

私房笔记

肉皮冻最好先煮再蒸，这样成品更加Q弹、透明、有嚼劲，上锅蒸时肉皮和水的比例控制在1：2为宜，喜欢更加有弹性的可以适当减少水分。

香松荠菜拌蘑菇

用料

300克荠菜/200克蘑菇/2茶匙糖、盐/20克味岛香松/适量油、芝麻油

做法

荠菜摘去老叶、剪去根须后洗净，蘑菇洗净。锅中注入清水煮沸，加入1茶匙盐和几滴油，将荠菜放入锅中焯熟后用凉白开冲凉，挤干水分后切成细碎的荠菜末，蘑菇焯熟后切末备用。将荠菜末和蘑菇末混合，加入剩余的盐、糖、芝麻油调味拌匀。取一圆柱形的杯子，将拌好的菜填满后倒扣成形，再撒上味岛香松即可。

私房笔记

味岛香松是一种诲苔味混合调味料，多数用于日式料理中，在大型超市的进口食品专柜有售。

熔岩土豆泥

用料

400克土豆/50克玉米、青豆、胡萝卜、火腿/1茶匙盐、糖/适量油、水淀粉、味好美番茄沙司挤挤装

做法

土豆洗净去皮后切滚刀块，胡萝卜、火腿洗净切丁，玉米、青豆和胡萝卜丁焯水。土豆上锅蒸熟后按压成土豆泥，加一半的盐和糖调味。锅中倒油烧热，放入蔬菜丁翻炒后加入火腿丁煸炒。用剩余盐和糖调味，加入水淀粉勾芡后倒出备用。取圆柱形模具倒扣在餐盘上，围着模具将土豆泥堆成小山状按压紧实，取出模具，将炒好的配菜摆在四周。用味好美番茄沙司挤挤装填满空洞，取少量土豆泥压成圆片盖在顶部。食用时拿酒精加热餐盘底部即可。

私房笔记

味好美番茄沙司挤挤装，浓缩了番茄精华，让食物颜色更鲜艳、味道更鲜美，轻松控制用量，挤一挤，为你带来酸酸甜甜好滋味。