孟德欣　孟德悦

【摘 要】 分子印迹技术以它独特的特点受到人们的亲睐，并将其广泛应用各个领域。本文重点介绍分子印迹技术，并简要说明其在食品中的应用。并分析目前该技术存在的缺点和改进方向，为更好地将分子印迹技术应用于各个领域。

【关键词】分子印迹技术；食品；应用

分子印迹技术（molecular imprinting technique，MIT） 也叫分子模板技术， 是将高分子科学、材料科学、生物化学、化学工程等学科有机结合在一起，为获得在空间结构和结合位点上与模板分子完全匹配的聚合物（即分子印迹聚合物，molecular imprinting polymer ，MIP） 的一种新型实验制备技术。 近年来，分子印迹技术发展迅速，越来越多的人把分子印迹技术应用到食品中。

1. MIT基本原理

MIT指对特定的目标分子具有高选择性和特异性识别的聚合物的制备和应用技术。其原理为模板分子与功能单体预聚合后，在引发剂的作用下和交联剂反应形成刚性交联状的聚合物，利用洗脱液将模板分子洗脱下来后，在模板分子的原位置可以形成具有特异性识别该分子的识别位点。

根据形成聚合物形成方式的不同，MIT主要分为共价法、非共价法。由于非共价键法的优点众多，因此，非共价结合型 MIP 技术已成为近年来分子印迹研究的主要方向。

2. MIPs的制备方法及表征

影响MIPs制备的主要因素有模板分子自身结构，功能单体、交联剂、溶剂、引发剂等的选择等。

2.1模板分子

一般地，分子中含强极性基团的化合物易于制备高效能的 MIP。由于氢键具有饱和性和方向性，化学键作用较强，如含有氨基、羟基、羰基等基团的印迹分子，相对较易与功能单体间形成氢键，更易制备选择性高和亲和性强的 MIP。……