范志红

某女告诉我，听我在电视里提倡吃杂粮减肥，为了美丽身姿，她也坚持喝杂粮粥已经三个月了。可是，人一点没瘦，也没觉得自己活力有增加啊！

我对她说：先别抱怨，仔细说说，你一日三餐都是怎么吃的？

A女说，我家一向都是传统北方饮食，干稀搭配。婆婆负责做饭，一般是早上喝碗豆浆配1张葱花鸡蛋饼，再加一碟小咸菜；中午在食堂，白米饭1碗加上荤素各一份菜。晚上是一碗大米粥加一个馒头或者一片烙饼，还有三个菜，一个土豆烧肉或者一条红烧鱼。再煸个豆角炒个茄子什么的，加个拍黄瓜，荤素搭配我们还是能做到的。

听了你的话，我们就把早晚的豆浆和白米粥换成杂粮了。早上玉米糊糊，晚上小米粥，其他倒没什么变化。玉米糊糊和小米粥稀溜的，口感不错，我都挺爱喝的。

我听了之后叹了口气，告诉她这么吃还是瘦不了。喝杂粮粥减肥的秘密就在于，要用杂粮粥替代白米饭白馒头白面包烙饼面条之类来当主食。把杂粮粥煮得稠一点，它就非常“顶饿”，喝两小碗就很饱了。其实，两碗杂粮粥里面的“干货”比一个馒头或一碗米饭要少，却更加顶饿，而且其中的维生素、矿物质比等量的米饭馒头要多。所以，用杂粮粥替代白米白面做主食，能够减热量而不挨饿，也能避免营养不良问题。

你现在的做法，只喝那么稀的一碗杂粮粥，白馒头、饼、米饭一样没少吃啊。早上尤其做得不对，本来喝豆浆能获得蛋白质，你用玉米糊糊替代，不是替代主食而是替代了蛋白质，营养素的摄入反而少了，饱腹感也降低了，这对减肥相当不利。按同样热量来比较，豆浆可是最最顶饿的一种饮料了，玉米糊糊可比不上。

她听了点点头：是啊，早上喝玉米糊糊之后，我不到11点就饿了，以前喝豆浆的时候，我快12点才觉得饿呢。一饿了。就觉得午饭的时候食欲特别旺盛。另一方面，晚上把大米粥换成小米粥是好的。但粥太稀了，提供的杂粮太有限。晚上本来该少吃点，但把白米粥换成小米粥之后，晚餐吃的主食量并没有下降，白馒头和烙饼没减少，所以不会变瘦。顺便问一句，您婆婆做的玉米糊糊和小米粥是不是加了碱？

她惊讶地问：你怎么知道的？婆婆前几天唠叨自己的烹调小妙招.我才知道她煮粥加了碱黏！我说：加碱能让杂粮更好煮，煮出来更黏软，但也会让你吃了之后消化更陕，更容易饿。加碱破坏维生素的效果很强大，这会让杂粮粥的营养价值打折扣。要想减肥，不能放碱煮，而且除了粮食，还要加入一些杂豆，提高它的蛋白质含量，降低它的消化速度。

她懊丧地说：我终于明白了，我喝杂粮粥的方式不对。可是。杂粮粥怎么吃才对啊？难道就像我同事那样，加点糖拌着吃？

这话可把我凉到了，也难怪很多人吃杂粮之后身体没见好呢，原来都是这么吃的……真有想撞墙的感觉。我是提倡用杂粮粥当饭，不是当甜食啊！杂粮怎么能替代蔬菜、鱼肉的营养呢？一餐就吃点白糖红糖拌的杂粮粥，只会让人营养不良啊！

看到某女一脸困惑的样子，看来只能给她具体食谱来解释了。于是我告诉她自己昨天的晚餐和今天的早餐：

比较稠的八宝粥2碗（一半红小豆和花芸豆，一半燕麦糙米小米高粱玉米荞麦，加少量大枣和莲子，用盛米饭的碗装），配的是雪里红炒卤水豆腐、香油蘑菇煮小白菜碎（菜200克），还有几片酱牛肉。

白水一杯，头天煮好分装在冰箱里的杂豆八宝粥2碗，嫩煮蛋1只，鸡汤煮木耳蒿子秆一碗（菜1150克），核桃仁2个，豇豆角小菜1勺。

某女终于满意地点点头：总算明白了，就是用杂粮粥替代白米饭白馒头嘛。对俺们外行，早就该这样子具体指导哈……endprint