杨海明 王志跃 孙红暖 巨晓军 靳世磊 喻礼怀

(1.扬州大学动物科学与技术学院，扬州225009；2.扬州市扬大饲料厂，扬州225009)



硒对仔鹅生长性能、血清生化指标、抗氧化能力、屠宰性能和肉品质的影响

杨海明1,2王志跃1*孙红暖1巨晓军1靳世磊1喻礼怀1,2

(1.扬州大学动物科学与技术学院，扬州225009；2.扬州市扬大饲料厂，扬州225009)

本试验旨在研究饲粮中添加不同水平硒对扬州鹅仔鹅生长性能、血清生化指标、抗氧化能力、屠宰性能和肉品质的影响。选取1日龄体重相近的扬州鹅公雏360只，随机分成5组，每组6个重复，每个重复12只。Ⅰ组饲喂基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别在基础饲粮中添加0.15、0.30、0.45和0.60 mg/kg硒。试验期70 d。结果表明：1)饲粮中添加硒可显著提高28、70日龄仔鹅的体重(BW)和1～28日龄、1～70日龄仔鹅的平均日增重(ADG)(P<0.05)，其中Ⅲ组显著高于Ⅰ组(P<0.05)；饲粮中添加硒对料重比(F/G)无显著影响(P>0.05)。2)饲粮中添加硒对仔鹅血清总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)和球蛋白(GLB)含量影响不显著(P>0.05)；血清白细胞介素2(IL-2)含量与硒添加水平呈显著二次曲线关系(P<0.05)。3)饲粮中添加硒对仔鹅血清抗氧化指标影响显著(P<0.05)，其中Ⅱ和Ⅲ组谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著高于Ⅰ组(P<0.05)，Ⅳ组过氧化氢酶(CAT)活性显著高于Ⅰ组(P<0.05)，Ⅲ和Ⅳ组丙二醛(MDA)含量显著低于Ⅰ组(P<0.05)。4)饲粮中添加硒对仔鹅全净膛率影响显著(P<0.05)，对半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响(P>0.05)；饲粮中添加硒显著降低仔鹅胸肌失水率(P<0.05)，且呈显著的一次线性关系(P<0.05)，Ⅳ和Ⅴ组显著低于Ⅰ组(P<0.05)。综合本试验结果，1～28日龄、29～70日龄仔鹅饲粮中硒的适宜添加水平分别为0.28～0.29 mg/kg、0.33～0.35 mg/kg。

硒；仔鹅；生长性能；生化指标；抗氧化能力；屠宰性能；肉品质

硒是动物体内必需的微量元素之一，在动物生长、免疫、抗氧化和抗应激等方面发挥着重要作用。江苏地区是养鹅业较发达的地区，但其处于缺硒地带，所以在鹅的基础饲粮中需要添加硒。Kumar等[1]研究发现，饲粮中添加硒可显著提高肉仔鸡生长性能、抗体滴度和肌肉品质。王宝维等[2]研究发现，添加亚硒酸钠组鹅体增重、采食量、料重比(feed/gain, F/G)和脾脏指数与对照组相比差异不显著，但显著提高4、9周龄T淋巴细胞转化率。王宝维等[3]研究发现，饲粮中添加亚硒酸钠对鹅的生长性能和屠宰性能无显著影响，但能改善鹅的肉品质和鹅肌肉的营养成分含量，提高机体免疫功能和抗氧化能力。Upton等[4]研究发现，饲粮中添加硒可显著提高血清谷胱甘肽还原酶活性和抗氧化能力。Medeiros等[5]研究结果表明，饲粮中添加硒显著降低腹脂率，降低肌肉失水率和剪切力。Baowei等[6]研究发现，硒可改善鹅的肌肉品质。目前相关研究主要集中于肉鸡，有关硒对鹅影响的研究报道很少，而且鹅对硒的需要量目前国家也未作推荐。为此，本试验研究在基础饲粮中添加不同水平硒对扬州鹅仔鹅生长性能、血清生化指标、抗氧化能力、屠宰性能和肉品质的影响，进而探讨肉仔鹅饲粮硒的适宜添加量，为我国鹅饲养标准的制定提供参考，为今后鹅业生产提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计

选取扬州天歌鹅业发展有限公司同批孵化的1日龄扬州鹅公雏360只。采用单因素完全随机设计，将试验鹅随机分成5组，每组6个重复，每个重复12只。Ⅰ组饲喂基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别在基础饲粮中添加0.15、0.30、0.45和0.60 mg/kg硒。硒源是扬州市扬大饲料厂提供的饲料级亚硒酸钠预混剂(含硒量为1%)。试验期70 d。

1.2 基础饲粮

基础饲粮是以玉米和豆粕为主要原料，参照NRC(1994)标准及扬州大学家禽生产实验室相关研究结果，并结合2013年第24版《中国饲料成分及营养价值表》进行配方设计。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

1)每千克预混料可提供 Per kg of premix provided the following：1～28日龄1 to 28 days of age，VA 1 200 000 U，VD3400 000 U，VE 1 800 IU，VK 150 mg，VB190 mg，VB2800 mg，VB6320 mg，VB121.2 mg，烟酸 nicotinic acid 4 500 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 1 100 mg，叶酸 folic acid 65 mg，生物素 biotin 5 mg，胆碱 choline 45 g，Fe (as ferrous sulfate) 6 g，Cu (as copper sulfate) 1 g，Mn (as manganese sulfate) 9.5 g，Zn (as zinc sulfate) 9 g，I (as potassium) 50 mg；29～70日龄 29 to 70 days of age，VA 1 200 000 U，VD3400 000 U，VE 1 800 IU，VK 150 mg，VB160 mg，VB2600 mg，VB6200 mg，VB121 mg，烟酸 nicotinic acid 3 000 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 900 mg，叶酸 folic acid 50 mg，生物素 biotin 4 mg，胆碱 choline 35 g，Fe (as ferrous sulfate) 6 g，Cu (as copper sulfate) 1 g，Mn (as manganese sulfate) 9.5 g，Zn (as zinc sulfate) 9 g，I (as potassium) 50 mg。

2)硒为实测值，其余为计算值。Se was a measured value, while the others were calculated values.

1.3 饲养管理

试验分2个阶段：1～28日龄为育雏期，29～70日龄为育成期。试验全期网上饲养，常规饲养管理。试验中所有组饲养条件基本一致。采用自由采食和饮水，保证舍内环境稳定，避免应激。试验期间每天注意观察鹅群的生长及健康状况并详细记录。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能

试验期间，每周龄末称试验鹅的空腹重。以周为单位统计各重复的耗料量。计算平均日增重(average daily gain, ADG)、平均日采食量(average daily feed intake, ADFI)和F/G。

1.4.2 血清生化指标

70日龄末，从每个重复中选取接近该重复平均体重的试验鹅2只，共60只，称重(禁食6 h)。翅静脉采血5 mL，3 500 r/min离心10 min取血清备用，用UniCel Dxc 800 Synchron全自动生化分析系统(Beckman coulter,美国)测定血清中白蛋白(ALB)和总蛋白(TP)含量。采用生物素双抗体夹心酶联免疫吸附法测定血清中白细胞介素-2(IL-2)的含量，用BIORAD Model680多功能酶标仪进行分析，计算血清球蛋白(ALB)含量和白球比(A/G)。试剂盒由中生北控生物科技有限公司提供。

1.4.3 血清抗氧化指标

在UV-1780紫外-可见分光光度计上测定血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)、过氧化氢酶(CAT)活性和丙二醛(MDA)含量。试剂盒由南京建成生物工程研究所提供。

1.4.4 屠宰性能

翅静脉采血完毕后，屠宰上述试验鹅，按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定试验鹅的半净膛重、全净膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，计算试验鹅的半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率。

1.4.5 肌肉品质

屠宰后取一侧胸肌，用C-LM3型肌肉嫩度仪测定其剪切力；用pH计测定胸肌样本中间位置pH；用钢环允许膨胀压缩仪测定其失水率；用Tecator脂肪仪测定风干肌肉粗脂肪的含量，以石油乙醚为溶剂。

1.5 数据统计与分析

试验数据用Excel 2003进行整理，利用SPSS 19.0软件中的单因素方差分析(one-way ANOVA)模块进行单因素方差分析，处理间均值采用LSD多重比较进行差异显著性检验，并利用对比中的线性和二次项进行趋势分析。以P<0.05为差异显著。通过回归中的曲线估计拟合二次曲线，估测肉用仔鹅饲粮中硒的适宜添加水平。

2 结果与分析

2.1 硒对仔鹅生长性能的影响

由表2可知，硒对28和70日龄仔鹅体重影响显著(P<0.05)，且均呈显著的二次曲线关系(P=0.003，P<0.001)，其中Ⅲ组28和70日龄体重均显著高于Ⅰ组(P<0.05)；硒对1～28日龄仔鹅ADFI影响显著(P<0.05)，且呈显著的线性关系(P=0.004)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组1～28日龄ADFI显著高于Ⅴ组(P<0.05)；硒对各日龄段仔鹅ADG影响显著(P<0.05)，其中Ⅲ和Ⅳ组1～28日龄ADG显著高于Ⅴ组(P<0.05)，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组29～70日龄ADG显著高于Ⅰ组(P<0.05)，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组1～70日龄ADG显著高于Ⅰ组(P<0.05)；硒对各日龄仔鹅F/G影响不显著(P>0.05)。

综合分析，饲粮中添加适量硒可提高仔鹅体重和ADG，但饲粮中硒添加水平过高则会降低体重和ADG，故在肉鹅生产中应注意避免高硒问题。

2.2 硒对仔鹅血清生化指标的影响

由表3可知，硒对仔鹅血清TP、ALB和GLB含量影响不显著(P>0.05)，只是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组均略高于Ⅰ组；硒对仔鹅血清IL-2含量影响显著(P<0.05)，且呈显著的二次曲线关系(P=0.037)，其中Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组均显著低于Ⅰ组(P<0.05)。

2.3 硒对仔鹅血清抗氧化指标的影响

由表4可知，硒对仔鹅血清GSH-Px活性、T-AOC、CAT活性和MDA含量影响显著(P<0.05)，且对GSH-Px活性、T-AOC和MDA含量影响呈显著的二次曲线关系(P=0.001、P<0.001和P=0.002)，但对CAT活性的影响呈显著的线性关系(P=0.002)。Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组GSH-Px活性和T-AOC显著高于Ⅰ组(P<0.05)；Ⅲ和Ⅳ组MDA含量显著低于Ⅰ组(P<0.05)；Ⅳ和Ⅴ组CAT活性显著高于Ⅰ组(P<0.05)。

表2 硒对仔鹅生长性能的影响

同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。

In the same row, value with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表3 硒对仔鹅血清生化指标的影响

表4 硒对仔鹅血清抗氧化指标的影响

2.4 硒对仔鹅屠宰性能的影响

由表5可知，硒对仔鹅全净膛率影响显著(P<0.05)，且呈显著的线性关系(P=0.018)，Ⅱ组全净膛率显著高于Ⅳ和Ⅴ组(P<0.05)，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05)；硒对仔鹅半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率影响不显著(P>0.05)。

表5 硒对仔鹅屠宰性能的影响

2.5 硒对仔鹅肌肉品质的影响

由表6可知，硒对仔鹅胸肌失水率的影响显著(P<0.05)，且呈显著的线性关系(P=0.005)，Ⅳ和Ⅴ组显著低于Ⅰ组(P<0.05)；硒对仔鹅胸肌pH、剪切力及脂肪含量影响不显著(P>0.05)。

表6 硒对仔鹅肉品质的影响

2.6 二次模型估测仔鹅对硒的最佳需要量

由表7可知，就育雏期仔鹅生长性能而言，硒的适宜添加水平为0.28～0.29 mg/kg；就育成期仔鹅生长性能而言，硒的适宜添加水平为0.33～0.35 mg/kg；就仔鹅血清抗氧化能力而言，硒的适宜添加水平为0.31～0.36 mg/kg；在满足生长性能的基础上，进一步增加硒的添加水平可提高仔鹅机体的免疫能力。

3 讨 论

3.1 硒对仔鹅生长性能的影响

硒是畜禽生长发育所必需的微量元素之一。近些年硒对家禽生长性能的影响研究报道不断增多，但结果不尽相同。Oliveira等[6]研究发现，饲粮中添加硒对肉仔鸡ADFI、ADG和F/G的影响不显著，饲粮硒的水平只要达到0.15 mg/kg就可以维持机体正常生长，与NRC(1994)建议量一致。Yoon等[7]研究发现，不同饲粮硒水平可显著影响1～3周龄肉仔鸡F/G，但对1～6周龄的肉仔鸡F/G影响不显著。黎观红等[8]研究发现，饲粮中添加硒可显著影响1～4周龄泰和乌骨鸡的生长性能，且ADG和F/G与饲粮硒的添加水平呈显著二次曲线变化，但对ADFI影响不显著，当添加0.36～0.38 mg/kg硒时生长性能较佳，高于NRC(1994)推荐的肉仔鸡营养量。Baowei等[9]研究结果表明，饲粮中添加无机硒对鹅的体重未产生显著影响。本试验结果表明，仔鹅ADG随饲粮硒的添加水平呈显著的二次曲线变化，但对仔鹅ADFI影响不显著。与现有研究结果部分相同，也有部分不一致，出现不同研究结果的原因，可能是由于不同种类家禽其生长速度不同，对硒的适宜需要量存在一定差异。

表7 根据二次回归模型估测仔鹅硒需要量

本试验结果表明，在基础饲粮中添加适宜水平硒可显著提高1～70日龄仔鹅的体重，显著提高仔鹅ADG，但对29～70日龄及1～70日龄仔鹅ADFI影响不显著，对仔鹅的F/G影响不显著。综合整个试验周期来看，Ⅱ～Ⅴ组仔鹅的生长状况与Ⅰ组相比，发现基础饲粮中硒的含量不能满足1～70日龄仔鹅生长的需要，在基础饲粮中添加硒水平为0.15～0.45 mg/kg时，仔鹅的生长速度较快。当硒的添加水平为0.6 mg/kg时，仔鹅的生长状况有下降的趋势。对试验鹅生长性能进行线性和二次曲线趋势分析，发现饲粮硒的添加水平具有一定的剂量效应，说明饲粮中硒水平偏低或偏高都会影响试验鹅的生长性能。本试验发现，在1～28日龄仔鹅饲粮硒的添加水平为0.28～0.29 mg/kg时，仔鹅的体重较大且生长速度较快，29～70日龄仔鹅饲粮硒的添加水平约为0.35 mg/kg时，仔鹅的生长速度较快，试验全期饲粮硒的平均添加水平约为0.33 mg/kg，70日龄仔鹅的体重最大。因此，育成期(29～70日龄)仔鹅对硒的需要量应比育雏期(1～28日龄)仔鹅对硒的需要量高，建议在仔鹅生产中育成期仔鹅预混料中硒的含量高于育雏期。

3.2 硒对仔鹅血清生化指标的影响

血清生化指标的变化可反映机体代谢及健康状况的变化，其中血清蛋白质含量的变化可反映蛋白质利用率及机体免疫状况的变化。张大为等[10]研究发现，饲粮中添加硒显著降低了固始鸡血清肿瘤坏死因子(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)含量。冯婧等[11]研究发现，饲粮适宜硒添加水平显著提高生长期蛋鸭血清ALB和GLB含量，当添加水平偏高时则会降低血清ALB和GLB含量。张伟明[12]研究发现，适宜饲粮硒添加水平可显著提高笼养蛋雏鸭血清TP和ALB含量。本试验中，饲粮中添加硒未对仔鹅血清蛋白质含量产生显著影响。Peng等[13]研究发现，雏鸡硒缺乏时机体IL-2含量降低。荔霞等[14]研究发现，硒对小鼠血清IL-2具有诱生作用，可降低正常小鼠血清中IL-2的含量，且存在着一定的剂量效应。本试验中仔鹅血清IL-2的含量时也发现随饲粮硒添加水平的增加而逐渐降低，且呈显著的二次曲线关系。

3.3 硒对仔鹅血清抗氧化指标的影响

GSH-Px和CAT是机体较为重要的抗氧化指标，其活性可直接或间接影响机体的抗氧化能力，MDA是脂质过氧化代谢产物，其含量的高低可反映机体氧化活动的强弱。硒是GSH-Px的重要组成成分，硒的缺乏会导致机体GSH-Px活性降低，虽然硒并不是CAT的组成部分，但硒缺乏则会导致GSH-Px活性降低，机体内过氧化物质和MDA含量升高，从而影响CAT的活性[15]。饲粮中添加适量硒可显著提高肉仔鸡血清GSH-Px活性、谷胱甘肽浓度，抑制自由基[16]，同时增强胰腺的抗氧化能力[17]。张大为等[10]研究发现，适宜饲粮硒水平显著提高固始鸡血清和肝脏中GSH-Px活性。Moore等[18]研究发现，硒可降低血清MDA的生成量。本试验研究发现，与Ⅰ组相比，适宜饲粮硒水平可显著提高仔鹅血清GSH-Px和CAT的活性，提高血清T-AOC，降低血清MDA含量。本试验条件下，在基础饲粮中添加0.30～0.45 mg/kg硒，仔鹅抗氧化能力较强。

3.4 硒对仔鹅屠宰性能的影响

屠宰性能是评定肉用动物生产性能的一个非常重要的指标，它可直观地反映动物机体胴体的组成及其产肉性能。ukaszewicz等[19]研究发现，饲粮中添加硒未对母鹅屠宰性产生显著影响，但对公鹅的全净膛率率产生了显著影响。Wang等[20]研究了硒对青农灰鹅配套系商品代肉鹅屠宰性能的影响，发现饲粮中添加无机硒对肉鹅屠宰性能未产生显著影响。本试验研究发现，仔鹅全净膛率与硒添加水平呈显著的线性关系，且随硒添加水平的增加而逐渐降低，这可能是由于硒添加水平的增加促使机体代偿性地增强硒代谢，从而使内脏器官重量增大，降低仔鹅的产肉性能。

3.5 硒对仔鹅肉品质的影响

肌肉pH、嫩度、系水力以及肌内脂肪含量都是评定肉质的常用指标，是肉品外观和适口性的综合反映，这会直接决定消费者对肉的可接受性。Jiang等[21]研究发现，硒可以显著降低黄羽肉鸡胸肌的滴水损失。孟凡成[22]研究发现，饲粮中添加硒，显著降低了鸡肌肉的滴水损失，且滴水损失降低了13.57%，但对肌肉的pH和嫩度无显著影响。本试验研究发现，饲粮硒可显著降低仔鹅胸肌失水率且呈显著的线性关系，随硒添加水平的增加仔鹅胸肌的系水能力逐渐增强，对pH、剪切力及肌内脂肪含量影响不显著。

4 结 论

在基础饲粮中添加适宜水平的硒可显著促进仔鹅生长发育，提高机体免疫力，优化胴体组成，改善肉品质，提高机体抗氧化能力等。建议1～28日龄、29～70日龄仔鹅饲粮中硒的适宜添加水平分别为0.28～0.29 mg/kg、0.33～0.35 mg/kg。

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*Corresponding author, professor, E-mail： dkwzy@263.net

(责任编辑 武海龙)

Effects of Selenium on Growth Performance, Serum Biochemical Indices, Antioxidant Capacity, Slaughter Performance and Meat Quality of Goslings

YANG Haiming1,2WANG Zhiyue1*SUN Hongnuan1JU Xiaojun1JIN Shilei1YU Lihuai1,2

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,YangzhouUniversity,Yangzhou225009,China;2.YangzhouCityYangzhouUniversityFeedMill,Yangzhou225009，China)

This experiment was conducted to investigate the effects of different dietary selenium (Se) levels on growth performance, serum biochemical indices, antioxidant capacity, slaughter performance and meat quality ofYangzhouGoslings. A total of 360 one-day-old goslings with similar initial body weight were selected and randomly divided into 5 groups with 6 replicates per group and 12 geese per replicate. Geese in group Ⅰ were fed a basal diet, and the others were fed the diets supplemented with 0.15, 0.30, 0.45 and 0.60 mg/kg Se, respectively. The experiment lasted for 70 days. The results show as follows: 1) dietary supplemented with Se significant increased the body weight (BW) of goslings at 28 and 70 days of age and the average daily gain (ADG) of goslings at 1 to 28 and 1 to 70 days of age (P<0.05), and the BW and ADG of goslings in group Ⅲ were significantly higher than those in group Ⅰ (P<0.05). Dietary supplemented with Se had no significant influence on feed to gain (F/G) of goslings (P>0.05). 2) Dietary supplemented with Se had no significant influence on the content of total protein (TP), albumin (ALB) and globin (GLB) in serum of goslings (P>0.05), but had significant influence on serum interleukin 2 (IL-2) with a quadratic curve (P<0.05). 3) Dietary supplemented with Se had significant influence on serum antioxidant indices of goslings (P<0.05), the glutathione peroxidase (GSH-Px) activity and total antioxidant capacity (T-AOC) in groups Ⅱ and Ⅲ were significantly higher than those in group Ⅰ (P<0.05), the catalase (CAT) activity in group Ⅳ was significantly higher than that in group Ⅰ (P<0.05), the malonaldehyde (MDA) content in groups Ⅲ and Ⅳ was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05). 4) Dietary supplemented with Se had significant influence on eviscerated rate of goslings (P<0.05), but had no significant influence on semi-eviscerated rate, breast muscle rate, leg muscle rate and abdominal fat rate (P>0.05). Dietary supplemented with Se had significant influence on water loss ratio of breast muscle of goslings (P<0.05), and with a linear relationship (P<0.05), and the water loss ratio of breast muscle of goslings in groups Ⅳ and Ⅴ was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05). In conclusion, the dietary Se appropriate supplementation for goslings during 1 to 28 days of age and 29 to 70 days of age are 0.28 to 0.29 mg/kg and 0.33 to 0.35 mg/kg, respectively.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2015, 27(12)：3699-3707]

selenium; goslings; growth performance; serum biochemical indices; antioxidant capacity; slaughter performance; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2015.12.008

2015-06-28

国家科技支撑计划项目(2012BAD39B04)；江苏省农业三新工程项目(SXGC[2014]312)；扬州市科技发展计划项目(YZ2014143)

杨海明(1972—)，男，江苏如皋人，副教授，硕士生导师，博士，主要从事家禽生产研究。E-mail: yhmdlp@163.com

*通信作者：王志跃，教授，硕士生导师，E-mail: dkwzy@263.net

S835

A

1006-267X(2015)12-3699-09