文/采莲 图/张树良

大运河上流淌的美食

DELICIOUS FOOD FLOWING ON THE GRAND CANAL

文/采莲 图/张树良

○运河美食传承了运河历史，融合了运河文化，像大运河一样经久不衰。The canal food inherit the canal history, mix together of the canal culture, and is long-lasting like the Grand Canal.

台儿庄运河的诞生，使得京杭大运河绝境重生。明朝靖难之役后，迁都北京的永乐大帝为确保京城粮食物资充足，以及北征蒙古残余势力的军需供给，决定重新疏浚大运河山东段，并建立漕运制度，每年运送数百万石漕粮北上。正是这次河道疏通开始了台儿庄码头作为京杭大运河的中间节点，贯通南北、连接东西,“东南漕运岁百余万艘，使船往来无虚日，民船贾舶不可籍数”，商业地位扶摇直上。

这座古老的码头城市既保留了枕水而居的江南水乡特色，原住民延续着运河边的民风民俗和生活方式。运河上的美食养育着岸边的祖祖辈辈，至今流传着“鱼汤泡米饭，县长也不换”的说法。

黄花牛肉面：北国和江南的深情邂逅

台儿庄古城的宋师傅、沙家、高家等几十家清真面馆，专营黄花牛肉面，从早晨到午间，都是食客盈门。老板宋家启说：黄花牛肉面原是回族的斋节主食。除夕夜家人欢聚一堂守岁，汉族包饺子，回族就炖黄花牛肉汤。文火炖煮一夜的牛肉大骨头汤，和着金针菜“浇圈儿面”，就着年糕一起吃，更美。

至于如何将回族斋节美食浇圈儿面开发成商品的，他说：13年前他吃“加州牛肉面”时，想起了回族过年吃的“金针圈汤面”。就说“金针圈汤面”不比这个差。朋友们不信，他一展身手，大家吃了赞不绝口，点燃了他心中的商机。……