张德华/文

香蕉实为水果中上品，有散内热、去肝火、开胃爽口、利便通气的功能。通常为冷食，现介绍几种热食香蕉的方法，愿为你的家宴添上乐趣。

一、高丽豆沙香蕉

原料：香蕉四只，豆沙 150g，鸡蛋三只，干淀粉 75g，清油 500g（耗50g）。

制作：香蕉剥皮后对剖为二，揿扁弄成直条；豆沙150g分成8份，搓成同样大小的直条；将二片香蕉中夹入一条豆沙揿紧，平放在案板上，切成菱形小块，放入干淀粉内滚一下，逐只抖去粉屑。鸡蛋打破取蛋清放在碗内，用筷子打发，加入干淀粉75g，调和成高丽糊（又叫发蛋糊），将油放在锅内烧至三成热时，扑好粉的香蕉逐只拖糊下锅，用低温炸至外酥内热时即可捞起装盆。

二、拔丝金钱香蕉

原料：香蕉四只，干淀粉250g，面粉100g，鸡蛋二只，白糖200g，油500g（耗 75g）。

制作：将香蕉去皮，横切成厚为1cm的薄片，撒上干淀粉，扑去粉屑，取出放在盆中。干淀粉150g，面粉100g，鸡蛋清二只，加入适量清水和成蛋清糊；取锅倒入油烧热至五成，将香蕉逐只拖粉，放入油锅内炸至外皮酥脆。另取一锅放进清水少许、白糖200g，用大火熬至起大泡改用一小火熬至起小泡成浆状时，速将炸好的香蕉投入，离火翻炒几下，待糖浆粘住香蕉，倒入抹过油的盆内。食时将筷子蘸清水夹着吃，入口香甜酥松。