王菲菲，李 伟，孙秉利，蔡珍珍，韩 斐，解金辉，张光辉＊

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南郑州450002；2.河南畜牧规划设计研究院，河南郑州450008）

随着人们对动物产品的需求开始从量到质的转变，安全、有品质的动物性食品成为消费者的新需求。近年来农场动物福利问题不仅影响动物性食品安全，而且已经成为发达国家制约发展中国家动物性食品出口的非关税贸易壁垒［1］。因此，关注农场动物福利，对保证我国畜牧业持续健康发展，保障市场稳定和动物性食品安全意义重大。

1 动物福利对动物性食品安全的影响

1.1 养殖对动物性食品安全的影响

动物福利要求养殖场为畜禽提供安全、舒适的生存环境。但在我国，许多散养户和小型养殖场设施简陋，饲养环境条件差，而集约化饲养中限位栏的使用不仅限制了动物自由表达其行为也常造成畜舍通风不畅，这些因素可能未对动物性食品安全产生直接的影响，但长期处于这种环境下，会使动物处于亚健康状态而降低动物的免疫力和对外界环境的抵抗力，增加运输和屠宰过程中的PSE和DFD肉的发生率。

养殖过程中，有些养殖户用霉变的饲料、泔水喂猪，甚至有些养殖户被利益冲昏了头脑，铤而走险地在饲料中添加违禁添加剂，这些均对动物有不利的影响并严重影响了动物性食品的安全。李明哲［2］研究表明非福利状态下饲养的肉鸡所携带的微生物和各种药物残留的检出率和含量均要高于福利状态下饲养的肉鸡。……