郭艳峰

摘 要 探讨丁香黄芪提取液不同配比对圣女果的保鲜效果，将采后的圣女果分别放入1∶1、1∶2、1：3、2∶3、2∶1、3∶1、3∶2配比的丁香黄芪保鲜液中，浸泡处理1 min，以蒸馏水浸泡圣女果1 min为对照试验，室温贮存，研究不同配比的保鲜剂处理对圣女果生理生化变化的影响。结果表明，不同配比的保鲜剂对圣女果的感官品质、失重率和腐烂率的影响差异显著。丁香黄芪配比3∶2的保鲜效果最好，该处理的圣女果较空白对照推迟6 d腐烂，且失重率显著低于空白对照（P<0.05），Vc含量显著高于空白对照（P<0.05），感官品质保持最佳。

关键词 丁香 ；黄芪 ；提取液 ；圣女果 ；保鲜

分类号 S379.2

圣女果又称珍珠小番茄，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，兼具食用与观赏价值。其果皮薄，易失水、易受病菌侵染，在常温条件下只能保存5～7 d。由于易腐烂变质，对圣女果的运输和贮藏造成很大的影响。化学防腐剂对果蔬的保鲜效果良好，但长期大量使用不但有损人体健康和造成环境污染，而且高频率地使用单一种类的防腐剂会使病原菌产生抗药性，降低防腐剂的防治效果。天然提取物进行果蔬保鲜的安全性远高于传统的化学保鲜剂，在全球倡导绿色环保的今天，开发环保无毒无害的天然保鲜剂是当前食品开发的主要任务之一。

黄芪为豆科草本植物黄芪的根，是应用广泛的中草药，黄芪提取物对多种致病菌有不同程度的抑菌作用[1-3]，同时对水果有良好的保水作用[4]。丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，是我国传统中药，含有丰富的丁香酚，具广谱、高效的抑菌效果，对食品的腐败菌及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果，无任何化学残留和副作用，符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求[5-11]。……