□文/黄　鑫

（武汉商学院旅游与酒店管理学院湖北·武汉）

武汉中式传统小餐饮企业发展探析

□文/黄鑫

（武汉商学院旅游与酒店管理学院湖北·武汉）

［提要］近年来，餐饮已经成为投资热点，不同档次和不同水平的餐饮企业基本形成全方位市场竞争格局。而武汉中式小餐饮企业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、投入相对少和增长快等特点受到社会广泛重视。机会与挑战并存，小餐饮企业发展仍旧有很多问题亟待解决。

武汉；中式传统小餐饮企业；问题；对策

收录日期：2015年7月8日

近年来，随着人民生活水平的不断提高，中式传统餐饮业进入一个飞速发展时期，纵观武汉餐饮业的发展趋势以及餐饮市场的需求变化，中式传统小餐饮凭借广阔的市场前景，较低的进入门槛，灵活的经营方式，得到了迅猛的发展；经济的发展，人们消费观念日趋成熟，居民的消费方式不断改变，使大众消费逐渐成为餐饮市场的消费主体。武汉中式传统小餐饮，从经营规模看，投资少、规模小、利润低、操作流程不规范和设施设备不完善；从区域分布来看，小餐饮企业分布广、较为分散、监管难度大；从餐饮服务从业人员素质来看，本地下岗职工、外来务工人员占的比例较高，整体上从业人员卫生意识和法制意识不强、文化层次低、流动性大，导致制度不完善、落实不彻底、管理不到位，安全隐患大。本文对武汉中式传统小餐饮企业进行了相对系统的分析，并就相关问题，提出了有针对性的对策。……