闽浙边贸茶花交易市场调查报告

许咏梅

（浙江工商大学经济学院，杭州 310018）

摘 要：白茶是世界珍稀茶类，属中国六大茶类之一。中国白茶主产于福建的福鼎、政和，其中，福鼎是中国白茶最重要产地，产量占全国白茶的70%以上。闽浙边贸茶花交易市场是福鼎市唯一的白茶专业交易市场，也是中国目前最重要的白茶交易市场之一。以福鼎市点头镇的闽浙边贸茶花交易市场实地考察为依据，对该市场的组成、交易方式、交易价格、特点、存在的问题等方面进行了分析，最后对其市场发展提出了相关对策。

关键词：闽浙边贸茶花交易市场；现状；分析

白茶属六大茶类之一，中国白茶主要产于福建省的福鼎市、建阳市、政和县、松溪县，其中，福鼎白茶占全国白茶产量的70%以上。据实地调查，2013年福鼎市茶园面积1.4万hm2，白茶干茶产量1.6万t，其中点头镇是福鼎最大的白茶产地：2013年点头镇无公害茶园面积0.2万hm2，年产茶叶鲜叶2.1万t，80%的农户家庭收入来源于茶叶，现有大小茶叶企业150多家。

闽浙边贸茶花市场是福鼎市唯一的白茶专业交易市场，位于福鼎市点头镇。该市场于1988年自发形成，随着市场交易量的不断扩大，原来的茶花市场已无法满足日常交易的需要，于2000年春建成了现在的闽浙边贸茶花交易市场，属于民营企业性质，市场设有茶青、茶干（即干毛茶）等交易区。如今占地面积已扩大为8000m2，交易店面260间，80多间摊位，年茶叶鲜叶交易量达3万多t，年干毛茶交易量达8000t，也是福鼎白茶的茶叶鲜叶交易市场。

该市场不仅为福鼎市白茶茶农、茶商、茶叶企业提供了交易场所，更为福建、浙江乃至全国各地成的络合物，有利于茯砖茶苦涩味的降低，从而对茯砖茶品质的形成产生影响。

氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和协调作用，因此对茶叶良好滋味的形成具有重要的作用。在茯砖茶加工过程中，游离氨基酸含量大幅度下降，原因可能是在发花过程中，微生物的大量繁殖需要消耗大量的氨基酸作为氮源，导致氨基酸含量有所减少，同时，有些氨基酸发生脱酸、脱氨、聚合等反应，最终含量较大幅度的降低。

综上所述，泾渭茯茶在加工过程中主要化学成分发生了剧烈变化：多酚含量下降了17.33%，茶褐素含量升高，儿茶素总量下降了35.08%，特别是酯型儿茶素（ECG、EGCG）的含量急剧下降，氨基酸含量减少了22.46%，咖啡碱和水溶性糖含量没有明显的变化，而水浸出物含量仍然保持较高水平。

〔参考文献〕

[1]丁婷, 吕嘉枥. 陕西茯砖茶中“金花”菌的生物学特性分析[J]. 食品工业, 2012, (1): 110- 112.

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[4]梁名志, 夏丽飞, 陈林波, 等. 普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究[J]. 中国农学通报, 2006, 22(10): 321- 324.

[5]宛晓春. 茶叶生物化学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2003,338.茶商提供了广阔的交易平台，为福鼎白茶产业发展、山区茶业经济发展做出了重大贡献。

（责任编辑：蒋文倩）

1　市场组成者

1.1 市场交易者

市场茶叶主要由福鼎本地及周边市县茶农和茶叶商贩供给。市场的需求者主要是本地的消费者和全国各地的茶商、茶贩等。每年春茶上市时，全国各地茶商纷纷来此批发福鼎白茶及其他类茶叶。

1.2 市场茶叶的来源、比例与类型

该市场交易的茶叶鲜叶和干毛茶主要产自福鼎市、县，以及周边霞浦、柘荣、福安、寿宁和浙江泰顺、苍南等市、县。市场交易以福鼎白茶为主，占交易总量的80%以上，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，有针形的、饼状的，形状各异。除白茶外，市场上还有少量的红茶、绿茶、乌龙茶等茶类的交易，但没有黑茶和黄茶，这与福鼎市当地居民的消费习惯相关。

2　茶农、茶商如何进入茶叶市场进行交易

茶农和临时商贩不需向市场缴纳费用，有摊位的固定商贩需要向市场支付摊位租金。茶农、茶商均可自由进入市场参与交易。

茶农在茶青交易区将采摘的鲜叶出售给茶商和茶叶企业。因为茶叶鲜叶必须在24h内进行处理，茶农白天采摘鲜叶，于当日下午或傍晚时直接将鲜叶运到市场进行交易，傍晚时的茶青市场十分热闹，交易人数最多，交易频率也最高。茶叶上市时，人山人海，热闹非凡。

茶商或茶叶企业在市场购买鲜叶或出售干茶。茶叶上市时，本地茶商收购鲜叶加工成干毛茶，批发干茶给外地茶商。每年春茶上市时，全国各地茶商纷纷前来批发白茶的干毛茶到外地销售。

3　交易方式、交易规模与交易效率

市场交易分为干毛茶交易和茶叶鲜叶交易。其中，干毛茶交易包括长年性交易和季节性交易，主要在本地固定茶商与外地茶商之间进行批发交易，分为：①固定茶商与外地茶商的交易；②固定茶商与本地茶叶小商贩的交易。价格由供求者之间协商而成，成交价格以批发价格为主。而茶叶鲜叶交易则是季节性交易，可分为：①固定茶商收购茶农鲜叶；②流动商贩与茶农交易鲜叶；③茶叶企业来茶青市场收购茶农鲜叶。

近年来，茶叶交易规模不断扩大，外地茶商批发购买的数量也逐年增加。每年春季到秋季，茶青交易市场交易十分繁忙。春茶上市时，茶叶鲜叶日交易量达到500 t，日高峰交易人数达2万多人，市场年茶叶鲜叶交易量达3万t，干毛茶8000t，年交易额超过2亿多元（资料来源：2013年5月13日福鼎市点头镇闽浙边贸茶花交易市场实地调查，市场内部简报《福鼎市点头镇茶叶及茶花市场简介》）。

4　茶叶市场交易价格

市场交易价格主要由购买者与供应者协商达成。干茶交易主要在外地茶商与本地茶商间进行。交易市场茶叶价格属于批发价格，略高于成本。一般来说，白毫银针干毛茶批发价格为250- 350元/500g，级别低一些的干毛茶价格约为200元/500g；经过外地茶商包装后，出售价格上涨到4000- 6000 元/500g。

茶青市场主要是茶农与茶叶商贩或茶企进行交易。一般来说，茶叶鲜叶交易价格较低，因为鲜叶在24h内必须加工，否则红变无法售出，茶农户利益将受损。茶青市场的鲜叶价格随季节、鲜叶品质、市场行情等变化幅度很大，“一日一价”。每年春茶上市时，茶青市场交易十分红火，交易价格由市场供求决定，并随时间、天气等不断变化，成交价格从2元/500g- 50元/500g不等（2013年5月13日闽浙边贸茶花交易市场实地调查）。

据2013年5月13日闽浙边贸茶花交易市场实地调查，茶青价格随着时间的推移逐渐下降：2013 年3月20日左右开始交易，鲜叶刚上市价格很高，为52- 60元/500g，3月中下旬日交易量达10万kg；到4月清明前后，鲜叶价格降为20- 30元/500g，日交易量20- 30万kg；之后逐日下跌，到5月中旬，茶青价格降为2元/500g，并且还持续下跌。2013年茶叶价格比2012年同期上涨，其中，茶叶鲜叶价格上涨25- 30%，干毛茶价格上涨10%以上。

5　茶叶交易市场的特点与市场效应

闽浙边贸茶花市场地处福鼎市点头镇，属于区域性茶叶市场，具有很强的区域性和季节性特点。区域性表现为：市场交易的主要是福鼎本地茶叶，其中80%是福鼎白茶，还有绿茶、红茶、乌龙茶等茶类；交易的参与者主要是本地茶农和茶商。季节性很强，每年的3月- 9月茶叶市场交易十分频繁热闹，每年的9月底到次年的2月茶叶交易十分冷清，属于淡季。

交易时，茶农与市场直接联系，采摘鲜叶进入交易市场成交。茶农主要交售茶叶鲜叶，固定商贩与摊位茶商主要出售毛茶，市场在旺季时交易效率很高，在淡季时交易效率很低，该市场还与附近的福安市场相联系。

市场产生的辐射效应极大地影响了周边地区茶农经济，全市大部分乡镇及周边市、县的茶叶鲜叶、干毛茶纷纷流入该市场进行交易，带动了区域茶业经济的发展，并对周边市县的茶叶交易价格产生影响。

6　市场发展过程中存在的问题

该交易市场自建立、发展至今已20余年，为福鼎市茶业经济发展，茶农收入提高及周边茶叶经济的发展起着重要的促进作用，但是市场在发展过程中还存在着如下问题：（1）茶叶销售比较困难。（2）因为属于区域性的专业市场，该交易市场白茶不能按质定价，批发价格总体偏低，尤其是茶青市场，鲜叶收购价格被压得很低。（3）该交易市场软硬件设施比较落后，如市场容量十分有限、占地面积小，卫生环境比较脏乱，交易秩序比较混乱，没有现代化的技术设施。

7　闽浙边贸茶花交易市场发展的对策与展望

闽浙边贸茶花交易市场是我国较大的白茶专业交易市场，为白茶的区域交易乃至全国的交易流通起着重要的作用，也为福鼎白茶产业发展做出巨大贡献。为了更好地促进中国白茶产业的发展壮大，对该市场发展提出以下对策：

首先，应加强福鼎白茶的宣传力度，扩大福鼎白茶在全国的知名度和影响力，为白茶的销售渠道寻找出路。白茶是六大茶类之一，中国白茶主产于福建的福鼎、政和，其中，福鼎白茶占全国白茶产量的70%以上。据说福鼎白茶起源于太姥山，距今已有几千年历史，白茶以其加工工艺自然、简单、生态而愈来愈受到人们的青睐，属于健康养生茶。

其次，福鼎市政府应加强市场管理，如设置“公平称”等，并严厉打击不法商贩哄抬茶价或压低茶价的行为，保证茶农户的利益。

第三，对福鼎白茶生产农户实施相关扶持政策及补贴。如：政府对茶农户进行生产、加工技术的定期专业培训；向茶农户免费发放茶苗，鼓励茶农户开荒种植并给予经费补贴，调动茶农户生产积极性；组织茶农户成立茶叶专业合作社，帮助茶农户寻找销售渠道等，提高茶农户收入水平，提高白茶的品质质量，促进福鼎白茶产业的发展。

第四，应加大该市场的软硬件设施建设投资力度，打造现代化的交易市场，为福鼎白茶交易提供更好的交易平台。

第五，扩大茶叶交易市场的交易容量，使交易市场吸引全国更多的茶商，力求建成全国最大的白茶交易市场，并努力与国际市场接轨。

（责任编辑：宋丽）

〔收稿日期〕2014- 07- 30

文章编号：1006-5768(2015)02-0090-03

文献标识码：A

中图分类号：S571.1