外婆家为何365天都排队？

其实没有一种风格布局能够通吃所有用户，关键是看你最想讨好的用户是谁。

金错刀《数字商业时代》主笔

说一个很奇葩的餐厅案例，外婆家，每次去都排队，每家都排队，感觉365天都要排队。为什么？互联网时代这种线下流量怎么还这么猛？

这两年，很多餐饮业，特别是主打商务人群的中高端餐饮业是比较萧条的时候。在这个时候，还在高调扩张的外婆家，就显得很另类了。按照计划，今年外婆家旗下的品牌要再开60多家店，除了我们知道的外婆家，它还有一些子品牌，比如烤鱼品牌炉鱼，等等。据了解，炉鱼在上海的时候，也延续了外婆家排长队的传统，一个只有130个座位的餐厅，一天接待过1300人，翻台率是10次，这几乎是一个让同业望尘莫及的数字，甚至超过了火锅中的战斗机海底捞，海底捞的翻台率在8次左右。

有人说，这叫排队经济学。其实擅长让人排队的餐饮企业，不仅是外婆家，还有海底捞、呷哺呷哺，都以排队见长。那么外婆家能让人心甘情愿排队的秘密又是什么？

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去餐厅吃饭，首先是一种社交行为。换句话说，吃什么很重要，和谁一起吃，在什么样的环境氛围里吃，也很重要。菜的味道好不好，情调也是影响因素之一。

按照外婆家创始人吴国平的话说，他是喜欢轻松、自在的人，所以他觉得吃饭的氛围，也得让人轻松自在才行。

如果你去过外婆家，你会发现，不同的店装修是不一样的，因为每一家店所在的位置、商圈是不同的。……