放养密度和补饲对枣林苜蓿地蛋鸡蛋品质的影响

杨玉,孙宝盛,孙煜,卢营杰,杨耀翔,李建慧

(山西农业大学 动物科技学院,山西 太谷 030801)

[摘要]为了研究林下种植苜蓿不同放养密度与补饲量对蛋鸡蛋品质的影响，选择45周龄体重接近的健康本地鸡441只，随机分为7组，第1～6 组放养在种植苜蓿的枣树林中, 采用2(补料)×3(密度)两因子设计，补料50%和70%，每667 m2放养100、250、400只方式，以笼养全程自由采食为对照组,分析鸡蛋组成、蛋壳质量等质量指标。结果表明：与笼养相比，在种植苜蓿的枣树林中放养鸡群，改善了蛋壳质量。补饲量对蛋黄重影响显著(P<0.05)，对蛋白比率和蛋黄比率影响不显著(P>0.05)，对蛋壳重、蛋壳强度影响极显著(P<0.01)；放养密度对磷脂含量影响显著(P<0.05)。补料70%、100只/667 m2组蛋壳重量、蛋壳比率、蛋壳强度、蛋壳厚度和蛋黄比率优于其它组，100只/667 m2组蛋黄磷脂含量高于其他高密度组；随着密度的增大，蛋黄磷脂、灰分含量逐渐降低。枣林苜蓿地放养条件下，以70%补饲量+100只/667 m2组养殖模式较好。

[关键词]蛋鸡；放养密度；补饲量；蛋品质

随着生活水平的不断提高，有机、绿色、健康、安全的食品越来越受到人们的青睐。为了蛋鸡福利和肉蛋品质的改善，加拿大采用可移动式鸡舍在草场轮牧放养，欧盟国家甚至开始立法，禁止传统蛋鸡笼养。山西丘陵地带广阔，政府提出发展核桃、红枣、杏、柿子、花椒等五大干果经济林基地，最终实现全省农民人均667 m2干果经济林的目标。经济林放养鸡已成为一项可持续提高农村经济增长点的新兴产业。在林地、果园等地放养不仅为鸡提供了广阔的活动空间，而且改善了鸡肉品质和风味[1]；放养与传统笼养相比，有更高的蛋壳厚度和蛋壳强度[2]以及蛋形指数、哈氏单位和蛋黄颜色[3-5]。笼养鸡蛋蛋壳强度大于自由散养鸡蛋[6-7]或差异不显著[8]。放养条件下, 不同补料量对河北柴鸡产蛋率、蛋重和蛋品质有极显著影响[9-10]，40%补料量极显著提高了蛋黄颜色、显著提高了蛋黄比率和降低了蛋白比率[11]，降低补料量可改善河北柴鸡蛋品质。而苏本营[12]研究认为，鸡放养可节约饲料26%。笼养鸡的蛋重及蛋白、蛋黄比例要大于散养鸡[13]，蛋白重、蛋黄重受饲养方式的影响较大[14]等。但大多研究仅限于单一林下养鸡或笼养、散养两方面比较，且研究结果不一，对林下种植苜蓿的条件下，不同补饲量和放养密度对蛋鸡蛋品质影响的研究存在空白，而补料量的多少和放养密度又决定放牧地的利用时间和生态环境。因此，本试验在种植苜蓿的枣林中，采用划区轮牧的方式，研究不同补饲量和放养密度对蛋鸡蛋品质影响，旨在为实现生态养鸡的良性循环，关注动物福利，寻求林下种植苜蓿的最佳养殖模式提供理论依据。

1材料与方法

1.1　材料与试验设计

选用45周龄体重接近的健康本地母鸡441只，随机分成7 个处理组，每组3个重复，其中第1～6 组放养在种植苜蓿的枣树林中，采用2(补料)×3(密度)双因子设计，补全价料50%和70%，每667 m2放养100、250、400只方式，以笼养全程自由采食为对照组。试验于2012 年8 至2012 年10月在山西太谷生态养鸡场进行，面积约3 348 m2。苜蓿条播行距 30 cm，每667 m2播量0.9 kg，将苜蓿地先等面积分成2块，再等面积分成3×3×3块，10 d轮牧一次，组间用网隔开。

1.2　饲养管理与营养水平

试验期间笼养鸡全程自由采食，每周结料，计算鸡只日耗料量；放养鸡下周按笼养鸡鸡只日耗料量的50%和70%喂给，每日放养前补料每日饲喂量的30%，太阳落山回鸡舍后再补喂70%，自由饮水和采食苜蓿，10 d轮牧一次。白天自然光照，早晚人工补充光照到16 h。预试期7 d供给全价料，正试期70 d。全价料的营养成分为代谢能10.88 MJ/kg，粗蛋白17%，钙3.5%，总磷0.3%，蛋氨酸0.36%，赖氨酸0.7%，食盐0.3%，由山西石羊集团供给。

1.3　样品采集与制备

试验第15、30和60 d从各处理每重复随机采集2枚蛋，称重后4 ℃冰箱保存，待测蛋品质和营养成分含量。三次测定蛋品质平均后为全程试验期数据。

1.3.1蛋形指数蛋形指数=长径/短径，用游标卡尺测量。

1.3.2蛋壳强度蛋壳强度用蛋壳强度测定仪(以色列 ORKA 公司EFR-1)测定。

1.3.3蛋壳、蛋白、蛋黄比率蛋壳、蛋黄、蛋白%=蛋壳、蛋黄、蛋白/蛋重×100。

1.3.4蛋壳厚度蛋壳厚度用蛋壳厚度测定仪(日本NFN380)测定，取鸡蛋的钝端、中部和锐端，测带壳膜蛋壳求三者的平均值。

1.3.5蛋黄磷脂蛋黄磷脂的测定用钒钼黄比色法测定磷含量(%)，再乘转化系数25即为蛋黄磷脂含量(%)[15]。

1.3.6灰分灰分按GB5009.4-2010测定。

1.4　数据处理

试验数据以平均值±标准误表示，采用SPSS13.0 统计软件进行单因素方差分析和单因变量多因素方差分析，用Duncan方法进行多重比较。

2结果与分析

2.1　不同补饲量和放养密度对蛋组成的影响

由表1可知，除补饲量对蛋黄重影响显著(P<0.05)外，补饲量、放养密度和补饲量与放养密度两者的互作效应对各项指标影响均不显著(P>0.05)。补料50%时，处理1蛋重、蛋黄重显著低于处理3、5(P<0.05)。补料70%时，各项指标差异均不显著。除100只/667 m2补料50%组蛋重、蛋黄重极显著小于其他各组(P<0.01)外，其他组各项指标差异均不显著。对照组蛋重、蛋白重和蛋黄重极显著大于处理1(P<0.01)， 蛋黄重显著大于处理2、3组(P<0.05)。可以看出，在相同密度条件下，随着补饲量的加大，蛋重、蛋白重、蛋黄重以及蛋黄比率加大。

表1　不同密度和补饲量对试验期鸡蛋组成影响

注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01) ，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05) 。下同。

Note: In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05) ，and different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01) ，while same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05) . The same below.

2.2　不同补饲量和放养密度对蛋壳质量的影响

由表2可知,放养密度对蛋壳比率和蛋形指数影响极显著(P<0.01),对蛋壳厚度影响显著(P<0.05)；补饲量对蛋壳重、蛋壳强度影响极显著(P<0.01)；补饲量与放养密度两者的互作效应对各项指标影响不显著(P>0.05)。补料50%时，处理3蛋壳重显著大于处理1(P<0.05)，处理5蛋壳强度显著大于处理1、3(P<0.05)。补料70%时，处理2蛋壳比率极显著大于处理6(P<0.01)。100只/667 m2时，补料50%组蛋壳重、蛋壳强度极显著小于补料70%的组(P<0.01)；250只/667 m2时，补料50%组蛋壳强度显著小于补料70%组(P<0.05)。除对照组和处理5的蛋壳重显著小于处理2(P<0.05)外，其他各组间差异不显著；蛋壳比率对照组极显著小于处理1、2、3、4(P<0.01)，显著小于处理5(P<0.05)，处理2显著大于处理5、6(P<0.05)；蛋形指数对照组极显著小于处理2、3、4(P<0.01)，蛋壳强度显著大于处理1、3(P<0.05)，其他各组间差异不显著；蛋壳厚度各组间差异均不显著。

2.3　不同补饲量和放养密度对蛋中磷脂和灰分含量的影响

由表3可知，放养密度对磷脂含量影响显著(P<0.05)；补饲量与放养密度对蛋中磷脂和灰分的含量两者间无互作效应(P>0.05)。补料50%时，处理1磷脂含量显著大于处理3和5(P<0.05)，补料70%组差异不显著(P>0.05)。在相同密度条件下，各处理间差异不显著(P>0.05)。笼养+自由采食组与放养组磷脂的含量差异均不显著，灰分的含量对照组与处理6显著低于补料50%、100只/667 m2组，其他各组间差异不显著。

表2　不同密度和补饲量对试验期蛋壳质量的影响

表3　不同密度和补饲量对试验期蛋中磷脂与灰分的影响

3讨论

3.1　不同放养密度和补饲量对蛋组成的影响

Guardant[16]研究表明，饲粮能量水平对母鸡产蛋期的蛋黄比率没有显著影响，能量水平与蛋黄比率大小呈正相关。李巍等[9]试验表明，不同的补料量对柴鸡的蛋黄率、蛋白率等影响显著，原因是补料量的高低影响了蛋鸡对能量蛋白摄入量，从而影响了蛋白和蛋黄比率，适宜的低水平补料量可显著提高蛋黄比率、降低蛋白比率。Lew-ko[13]研究发现，笼养鸡的蛋重及蛋白、蛋黄比例要大于散养鸡。 Varguez-Montero研究发现[14]，蛋白重、蛋黄重受饲养方式的影响较大。

杨玉等[17]相关研究表明，补饲量70%、100 只/667 m2组产蛋率显著高于放养的其他各组, 蛋重显著高于补饲量50%、100 只/667 m2组, 料蛋比显著低于补饲量50%组。在相同补饲量50%的条件下，低密度组蛋重、蛋白重、蛋黄重明显低于高密度组，原因是密度小的组采食的低能苜蓿多、运动耗能多，蛋重较小；而密度大的组由于产蛋率低，蛋黄在卵巢中沉积时间长，蛋白及蛋黄较重[18]。本研究结果表明，在相同密度100只/667 m2的条件下，补料50%组蛋重与蛋黄重明显低于70%组和对照组，原因是补料70%和对照组营养摄取多，随料量的增加，能量蛋白摄入量也增加，利于蛋鸡体内蛋白质代谢，从而增加了蛋白重、蛋黄重等。

3.2　不同放养密度和补饲量对蛋壳质量的影响

蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳重量等是评定蛋壳品质的参数。通常蛋壳厚度0.37 mm以上，具有良好的运输性和储存性，而且蛋壳厚度大，可以减小沙门氏菌对鸡蛋的入侵，防止鸡蛋变质。杨雨鑫等[19]研究表明，饲喂含钙量高的苜蓿草粉可提高蛋壳厚度和蛋壳相对重。原因可能是苜蓿皂苷能降低体内脂肪沉积从而改善子宫腺正常分泌功能，促进钙分泌机能，增加蛋壳厚度[20]；苜蓿中的黄酮具有雌激素样作用，而一定剂量雌激素可增加蛋壳厚度[21]。

本试验在相同补饲量条件下，放养密度显著影响蛋壳比率、蛋形指数及蛋壳厚度。其原因是密度小的组鸡采食的苜蓿多，而每100 g苜蓿嫩茎叶中约含钙103 mg，且苜蓿中的皂苷可促钙分泌从而增加蛋壳厚度，因此要比密度大的组蛋壳重且厚，这与王修启等[20]结论一致。

在相同放养密度条件下，补饲量对蛋壳重、蛋壳强度影响极显著，特别在低密度情况下，补料50%组的蛋壳强度明显低于补料70%组。原因是较高的补料量积累了蛋壳形成所需要的钙、磷等，蛋壳强度增加。

在本研究中对照组鸡蛋的蛋壳厚度、蛋壳比率低于补料70%、100只/667 m2组，这与Lew-ko[13]的研究结论一致。原因是与对照组相比，补料70%、100只/667 m2放养组采食了大量含钙量高的苜蓿，苜蓿中的皂苷可促进钙分泌机能增加蛋壳厚度。以补料70%放养组蛋壳质量较好，这与Mertens等[2]的研究结果一致。

3.3　不同放养密度和补饲量对蛋黄磷脂和灰分含量的影响

鸡蛋营养价值高,磷脂的含量是评价鸡蛋优劣的重要指标之一。孙昌梅等[22]研究表明，品种间蛋黄中磷脂质含量存在差异，土鸡明显高于商品蛋鸡；杨利明[23]分析了草鸡和鸡场鸡蛋黄中磷脂质含量，证明草鸡蛋中磷脂质含量高于所养品种鸡鸡蛋27%。朱玲娇[24]对海兰褐壳、尼克粉壳、绿壳、土鸡褐壳蛋磷脂含量的测定表明，蛋黄中磷脂含量一般在12.19%～14.05%，它们之间总磷脂的含量存在显著性差异，土鸡蛋中磷脂的含量较低。

本试验表明，放养密度对磷脂含量影响显著，随着密度增大，磷脂含量逐渐降低，但放养组与笼养组之间磷脂含量无显著差异。与对照组相比，放养组鸡采食大量苜蓿，而苜蓿含磷量丰富，每100 g苜蓿嫩茎叶约含磷50 mg，从而增加了蛋黄磷脂沉积量；尽管对照组供给含磷量0.3%的全价料，但全价料以玉米原料为主，而玉米中约有63%的磷以植酸磷形式存在，禽类对其利用率很低，因此二者磷脂含量差异不显著。从整个试验期来看，各处理磷脂含量在12.4%～14.9%，这与朱玲娇[24]研究结果一致。

灰分为各种矿物元素的氧化物，是畜禽体内不可缺少的物质，发挥着重要的生理功能。矿物质的含量与其所摄取的饲料有密切关系。徐廷生等[25]研究认为放养鸡蛋中的粗灰分和粗蛋白分别比笼养鸡高l%和2.24%。而本研究认为，放养密度、补饲量对蛋黄灰分含量无显著影响，对照组与放养组差异不显著。但随着密度增大，灰分含量逐渐降低。可能是放养鸡从土壤中获取了一定的矿物质，采食的苜蓿中也含有钙、铁、镁、钾等矿物元素，最终沉积在蛋中。

4结论

本试验条件下，与笼养相比，在种植苜蓿的枣树林中放养鸡群，改善了蛋壳质量。其中，补料70%、100只/667 m2组蛋壳重量、蛋壳比率、蛋壳强度、蛋壳厚度和蛋黄比率优于其它组，100只/667 m2蛋黄磷脂含量高于其他高密度组。枣树林苜蓿地放养条件下，以100只/667 m2、补料70%的饲养模式较好。

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Effect of Density and Feed Supplement on Egg quality of Layers under Grazing Condition

YANG Yu, SUN Bao-sheng, SUN Yu, LU Ying-jie, YANG Yao-Xiang, LI Jian-hui

(CollegeofAnimalScienceandTechnology,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu,Shanxi030801)

Abstract:In order to study the effects of the density and the feed supplement on egg quality of layer under grazing condition, 441 healthy 45-week-old laying hens were randomly divided into 7 groups. Hens of 1~6 groups were reared under jujube wood with alfalfa. These treatments were fed with the supplement of 50% and 70%, with a density of 100, 250 and 400 hens per 667 m2. The 7th group was reared in cage with free ingestion, 3 repetitions for each group. Preliminary trial period was 7 days. Normal trial period was 70 days. The results showed as follows: feed supplement had significant effects on yolk weight (P<0.05), egg shell weight and strength(P<0.01)，but not on egg white rate and yolk rate. Density had significant effect on phospholipids (P<0.05). The group with 70% feed supplement and a density of 100 hens per 667 m2was better considering the weight, rate, strength，thickness of eggshell and egg yolk rate than other groups. The phospholipids content of the group with a density of 100 hens per 667 m2was higher than other groups. As increasing of the culture density, egg yolk phospholipids and ash content decreased. Therefore, the culture model with the 70% feed supplement and the density of 100 hens per 667 m2was a better model.

Keywords:layer; breed density; feed supplement; egg quality

[中图分类号]S811.6

[文献标识码]A

[文章编号]1005-5228(2015)11-0072-05

[作者简介]杨玉(1963-)，女，山西新绛人，博士，教授，主要从事家禽营养研究。E-mail：sxauywd@126.com

[基金项目]山西省科技攻关项目(200080311033)；山西农业大学博士科研启动基金(412559)；山西省现代农业产业技术体系专项

*[收稿日期]2015-04-27修回日期：2015-08-07