小利

不少妈妈给孩子做早饭，都会来个“单面煎蛋”。她们觉得这样做，孩子吃起来会感觉更鲜嫩，且能吸收更多营养。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”状态。

然而最近美国的一项研究发现，没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟食用，否则会引起严重疾病。

第一，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下，我们可以看到鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入，如果食用了这种鸡蛋，可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。

第二，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述的两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%～50%。

第四，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐。

所以，这里特别提醒妈妈们，煎鸡蛋要尽量少给孩子们吃，尤其是单面煎蛋。单面煎蛋，不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。

相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养，妈妈们可以多给孩子煮鸡蛋吃。专家建议，煮鸡蛋的时间一般掌握在8分钟左右最佳，这样既能杀死有害致病菌，又能较完整地保存鸡蛋的营养素。

【编辑：杨子】