杨舒媛

（广东科技学院 广东东莞523000）

高校酒店管理本科专业学生培养方式探究

杨舒媛

（广东科技学院 广东东莞523000）

改革开放30多年以来，走过了从无到有、从小到大的成长历程，中国酒店管理高等教育立基于旅游业的发展，目前建立了规模较大、层次基本齐全的教育体系。本科教育在酒店管理教育体系中处于特殊重要地位，为酒店业提供了强大的人力资源支持。其办学质量在很大程度上决定酒店业人力资源质量，承担为酒店业培养高级专门人才的任务，因此，高校应加强酒店管理学科、精品课程、优秀教材和师资建设，探索酒店管理本科人才培养的新模式。

酒店管理 人才培养 培养模式

一、酒店管理本科教育的现状及问题

1.高校侧重于理论教学，实践教学薄弱

目前，我国旅游院校酒店管理本科专业在课程设置上基础课的比重偏大，专业课的比重偏小，学生在一、二年级学的都是基础课程，到大三才全面学习专业课，而且教学方法仍以课堂讲授理论知识为主。高校评价学生的标准主要是学业成绩，因而在一定程度上导致学生片面追求卷面成绩，忽视实践能力的培养，造成实践能力薄弱的后果。这些都给我们大学生的就业和发展造成了不利影响。

2.学生自我定位不准确

高校酒店管理专业本科学生的培养目标是酒店中高层管理者，管理者必须具备丰富的实践能力，这是从长期的基层工作中锻炼出来的。但学生在酒店实习和就业过程中都普遍存在自我定位过高，不愿从事基层服务工作的情况。很多大学生没有具备到酒店实习和工作必须吃苦耐劳的心理准备，而且总是自视过高。虽然实践能力缺乏，但管理者在传授技能与经验的过程中，稍微态度严厉，就无法接受。特别是被分配到餐饮部或者客房部的学生，大部分都坚持不了。更有的大学生连应有的离职手续都不办理就离开，对酒店工作造成不小的损失。

3.教师缺乏实践教学经验

目前很多高校教师虽然拥有酒店管理专业高学位，具有丰富的理论知识，但却缺乏酒店服务与管理实践经验，在教学的过程中无法将理论与实践充分结合。而且现代酒店发展迅速，酒店运作模式、服务管理方法更新很快，很多教师掌握的知识陈旧，跟不上酒店的实际发展进程。

二、解决酒店管理本科教育问题的对策分析

1.以实习实训为支点，完善实践能力培养体系

实践教学包括实验、实习、社会实践、毕业论文（设计）等环节，酒店管理本科实践教学的基础环节是课程实验。在设置递进式的学科基础实验、专业基础实验、专业综合实验、学科综合实验、仿真实验等课程体系，建立网络化的实验大纲、实验教材、实验指导书、实验教学软件等教学资源，运用自主性、拓展性、互动性教学方法，建设全仿真、综合性、系统化实验室平台。酒店管理本科实践教学的核心环节是专业实习。以职业经理人作为培养目标导向的酒店管理本科教育。应该全面加强实践教学，整合实践教学资源，完善实践教学体系，实现第一课堂和第二课堂的有机融合。

2.提高学生综合素质

作为服务性行业的酒店业，对员工的综合素质要求较高，如自我管理能力、人际交往能力、语言表达能力、处理突发事件的能力等等，因此，学校应着眼于把酒店专业学生培养成为综合素质高的酒店业人才。很多大学生实习初期缺乏礼节礼貌、与其他员工和管理者相处困难、无法适应企业严格的管理制度等问题，这就要求学校在教学中加强对学生职业素质的培养。要培养学生有吃苦耐劳的精神，有从基层、从服务员做起的思想准备。酒店管理人员需要专业知识，但更注重实际能力。要做好高层酒店管理者，必须要有长期的基层服务与管理工作经验，能够从底层做起，脚踏实地，否则，就很难在酒店有长足发展。

3.加强师资队伍建设，提高教学质量

高等教育核心竞争力和可持续发展的关键是师资水平，创新型师资是深化教学改革和培养创新人才的决定力量。师资建设的重点放在理论功底和实践经验兼备、教师素质和职业经理人素质复合型师资队伍建设上，实行走出去和请进来的双向机制。比如，专任教师方面，实行教师赴酒店特别是高星级酒店兼职制度化，规定教师必须具有酒店业经营管理一线背景，提倡教师取得职业经理人等资质、参加职业资格认证培训和考评、参与酒店类企业发展的研究课题，并将上述工作直接与教师工作量和职称评聘挂钩；兼职教师方面，实行职业经理人来校兼职制度化，规定主讲教师中来自酒店业一线人员的比例及授课学时间，反映酒店产业发展前沿的内容主要由专任教师和兼职教师共做学术讲座，逐步在新生入学教育、课堂教学、毕业论文、就业指导、职业生涯规划等全过程引入兼职教师，形成一种职业经理人培养的氛围。

三、酒店管理本科专业人才培养模式分析

为了促进酒店管理专业人才培养的科学化、合理化、规范化，在研究酒店管理本科专业人才培养现状的基础上，提出下列人才培养模式：

1.控制规模的布局模式

人才培养的规模布局问题主要集中在规模不对称、数量不科学、行业不协调等方面。目前，虽然我国酒店管理专业的培养规模庞大，但是进一步优化调整布局模式是亟待解决的问题。规模布局的不对称体现在总体规模和单体规模布局的不对称上，在总体规模上，酒店管理专业快速扩展，但是我们的每个学校的专业规模却是缓慢发展。这种不对称使得我们必须要改变现有的外延型发展模式，向内涵型、效益型增长的模式转变，不仅要适度控制上现有快快速增长的总体规模，更为重要的是要提高教育教学质量，创建酒店管理教育品牌。数量布局不科学体现在院校的空间布局上，在酒店服务业发展不同水平的地区，酒店管理教育也存在着很大的差别，尤其在经济不太发达的地区，酒店管理教育也相对落后，教育教学质量也有待进一步提升。因此，在控制数量布局上应该充分考虑经济不发达地区的人才培养，为这些地区提供充足的人力资源，以促进酒店服务业的发展。

2.定位合理的层次模式

根据我国酒店服务行业发展现状和国外酒店管理人才培养的经验，我们的各层次的专业定位为：中等职业层次应定位于培养服务型人才；专科层析应定位于培养服务管理型人才；本科层次应定位于培养经营管理型人才；研究生层次应定位于培养理论研究型人才和战略管理人才。

3.专业细分的专业模式

随着我国酒店服务行业企业内部分工的精细划分，造成了行业内涵的进一步纵深化和外延的继续拓展化，进而产生了新的市场需求岗位和新的专业研究方向。这些市场的变化必然要导致人才培养模式中专业模式的变化，要充分利用这种市场发展平台和学术研究空间正确区分专业，培养符合市场需求的各类人才。

4、各有侧重方向的培育模式

科研导向型和应用导向型是主要的人才培养方向。科研导向型应该加强理论知识的传授，以学习基础类学科知识内容为主；应用导向型应该以市场为导向，培养应用型和实用型的人才，要做好基础知识和专业技能的相互衔接工作。

四、结语

当今快速发展的酒店业与人才供需之间的矛盾已成为一个急需解决的问题，现代酒店的发展迫切需要高素质的人才。受过专业高等教育的大学生是颇有发展潜力的员工群体，也是酒店人力资本的主要储备。高校酒店管理本科专业学生培养方式应不断创新，与时俱进，把大学生培养成为酒店业真正需要的实用型人才。

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［2］李艳蕊.酒店管理人才培养过程中的问题探究［J］.文学教育，2012.

［3］杨方芳.酒店管理专业“阶梯式”培养模式初探［J］商业经济，2011（11）：44-45