吕永彪，李吕木，，钱 坤，匡后坤，汪双喜，许发芝，丁小玲，张 莉，陈文帮

(1 安徽农业大学 动物科技学院，安徽 合肥 230036；2 安徽省畜牧生物工程技术研究中心，安徽 合肥 230031；3 安徽太阳禽业有限公司，安徽 宁国 242300；4 安徽省兽药饲料监察所，安徽 合肥 230022)

发酵芝麻粕对肉鸭生长、血液生化指标和肉风味的影响

吕永彪1，李吕木1，2，钱 坤2，匡后坤3，汪双喜3，许发芝1，丁小玲1，张 莉4，陈文帮4

(1 安徽农业大学 动物科技学院，安徽 合肥 230036；2 安徽省畜牧生物工程技术研究中心，安徽 合肥 230031；3 安徽太阳禽业有限公司，安徽 宁国 242300；4 安徽省兽药饲料监察所，安徽 合肥 230022)

【目的】 研究发酵芝麻粕对肉鸭生长性能、血液生化指标和肉风味的影响。【方法】 试验选用1 日龄樱桃谷SM3雏鸭2 520只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复126只，分别饲喂玉米豆粕型基础日粮(对照组)，以及用芝麻粕、干发酵芝麻粕和湿发酵芝麻粕(按风干物质计)等比例替代基础日粮中4.2%(质量分数)豆粕的日粮。试验期40 d，分为前期(1～15 d)和后期(16～40 d) 2个阶段。试验结束时进行屠宰性能、血液常规指标、血清免疫指标以及肌肉肌苷酸和氨基酸测定。【结果】 试验前期，湿发酵芝麻粕组肉鸭日增体质量显著高于芝麻粕组(P<0.05)和极显著高于干发酵芝麻粕组(P<0.01)，与对照组差异不显著(P>0.05)；试验后期以及全程，各组肉鸭日增体质量、日采食量、料体质量比和死淘率差异均不显著(P>0.05)。湿发酵芝麻粕组肉鸭的全净膛率较芝麻粕组显著提高，而其他各组间差异不显著(P>0.05)。与对照组相比，湿发酵芝麻粕组血液中总蛋白质量浓度和血钙浓度显著提高(P<0.05)，各组IgG、IgA和IgM质量浓度差异不显著(P>0.05)。干发酵芝麻粕组肌苷酸含量显著高于对照组(P<0.05)，其他各组间差异不显著(P>0.05)。湿发……