杨柳+尤丽新+张英楠

摘要：本文利用有机溶剂法，从玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白。利用正交试验确定了最佳提取工艺为：用90%的乙醇溶液，在55℃，pH6.0的条件下处理3～4小时，可将玉米醇溶蛋白从玉米蛋白粉中提取出来，在此条件下玉米醇溶蛋白的得率是78.94%。

关键词：有机溶剂;提取;玉米蛋白

中图分类号：  TS201.21        文献标识码：  A                       DOI编号：   10.14025/j.cnki.jlny.2015.01.024

玉米是世界上三大粮食作物之一，我国玉米年产量居世界第二位。玉米可用来生产玉米淀粉，且多用湿法工艺，在生产过程中会产生许多玉米渣，30%以上成分为蛋白质，主要是玉米醇溶蛋白，还有一小部分球蛋白、白蛋白、谷蛋白。玉米醇溶蛋白具有覆膜形成性、黏结性、凝胶性等外观品质，同时具有肠溶性与抗氧化性，具有作为功能食品材料与添加剂的特性。食品被覆剂将玉米醇溶蛋白溶液喷雾与涂布在食品上，作为食品被覆剂，有耐湿，附着性好，减臭、抗氧化作用。利用玉米醇溶蛋白可生产活性肽，作为蛋白质含量医用品的添加剂等。可广泛用于食品、医药、造纸等工业。因此开发生产玉米醇溶蛋白可以变废为宝，开辟了玉米深加工的前景。

1材料与方法

1.1材料

玉米蛋白粉：大成玉米有限公司;乙醇（95%），正己烷，氯化钠等试剂均为化学分析纯。

1.2 实验设备

恒温水浴锅、紫外可见分光光度计、电动搅拌机、低速离心机、电热恒温鼓风干燥箱、pH计、超声波处理器。

1.3 实验方法

1.3.1 原料预处理 将玉米蛋白粉用100目筛处理，选用筛下物进行试验。

1.3.2 浸提 将300克玉米蛋白粉放入烧杯中，装入有机溶剂，在水浴中放置2小时，用电动搅拌机低速搅拌，然后在4000转/米条件下离心10分钟，剩余残渣用少量有机溶剂洗涤，离心后合并两次清液，定溶、摇匀，测定蛋白质提取率。……