银耳规模化规范化栽培新技术

2015-01-23王丽芬

中国食用菌 2015年3期

关键词：装料培养料银耳

王丽芬

（福建省古田县食用菌研发中心，福建古田 352200）

银耳规模化规范化栽培新技术

王丽芬

（福建省古田县食用菌研发中心，福建古田 352200）

通过对银耳栽培场建设及其配套栽培技术的论述，系统总结了银耳规模化、规范化栽培的最新技术。

栽培技术；规模化；规范化

古田县的银耳栽培从上世纪60年代后期开始，经过近50年发展，到2013年全县年产量达2.8万t鲜品，占全国银耳产量的90%。目前已形成了规模化、规范化生产格局，拥有30间左右栽培房的栽培户比比皆是。栽培技术不断创新，并形成了一套完整的规模化、规范化配套栽培新技术，现将该技术总结如下。

1 栽培场的选择

银耳栽培场要求地势开阔、交通方便；有自来水或井水或山泉水等清洁充足的水源，排灌方便；环境清洁卫生，周边100 m内无集市、禽畜养殖场、垃圾场，无容易产生扬尘的水泥厂、石灰厂、木材加工厂等，远离化工企业，生态环境良好。

栽培场所一般实用面积在2 200 m2左右。实践证明，无论是栽培场的建设还是栽培管理，适度规模可以有效降低场地建设成本和栽培管理成本，提高经济效益。2 200 m2的地上可以建20间标准栽培房、10间菌丝培养室，每年可栽培5批，40万筒银耳，产值达160万元。

2 栽培场配套设施

规模化栽培场内要建设统一规划的道路，主干道路宽4 m以上，并按消防部门的要求设置消防车道、消防设备；电力设施、用水设施应和生产规模相配套，电力设施要由电力部门按电力规范统一设计、施工，确保用电安全。用水设施应规范设计、统一施工。

3 栽培房的建设

3.1菌丝培养室

菌丝培养室每间面积40 m2，高3 m。墙厚24 cm，土墙、空心砖墙、实心砖墙均可，也可由其它B1级以上难燃保温材料建造。屋顶用彩钢板、瓦片或水泥瓦搭盖，倾斜度为35°～40°。门、窗安装80目防虫网。

3.2子实体培养室

子实体培养室长（深）12 m，宽4.4 m（不含墙体厚度），高4 m，实用面积53 m2，一般可摆放4 000个菌筒。墙的建造材料和厚度、屋顶的建造材料和规格同菌丝培养室。但墙砌好后要先衬上一层厚5 cm的泡沫板，再衬一层塑料薄膜，起保温保湿作用；天花板设置防鼠铁丝网和隔热层；培养室靠墙两边和中间摆放子实体培养层架，中间留2条通道，每条通道宽各1.1 m，通道上方等距离设置3个80 cm×80 cm能开合的天窗；培养室前面开两扇门、两扇窗，后面开两扇窗，前后窗设排气扇，窗和门安装80目防虫网；2条通道正上方天花板等距离各安装2个小型电风扇和2盏节能灯。排气扇、电风扇主要起气体调节作用。节能灯起照明和子实体增白作用。

3.3增温设施

子实体培养室要建设增温设施。在培养室通道下方建地下火坑道。坑道由烧火口、烧火膛、火烟暗道和烟囱组成。烧火口设在菇房门口外墙脚处，烧火口高40 cm、宽20 cm；烧火膛直径80 cm；火烟暗道高48 cm，宽15 cm；烟囱高出屋顶50 cm以上，烟囱内径18 cm[1]。坑道由砖和水泥预制板砌成。

3.4子实体培养层架

子实体培养层架采用木、竹等材料搭建。设置3排培养架，靠墙两边的架宽0.55 m，中间的架宽1.1 m，架高3.6 m，分12层，层距30 cm，每个架面纵向排放4根木条或竹竿等材料。

4 配套栽培技术

4.1栽培季节

银耳属于中温型菌类，根据其生物学特性和古田县的气候、生产设备等条件，海拔800 m以下地区，秋、冬、春季栽培。具体制作菌筒时间为9月下旬至来年4月。海拔800 m以上地区宜夏季栽培。

4.2菌筒制作

4.2.1 配方

栽培银耳的原料广泛，杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等均可用，但以棉籽壳最理想，常用配方：棉籽壳85%、麦麸13%、石膏粉2%，含水量60%。

4.2.2 装料

采用对折径12.5 cm、长55 cm、厚0.004 cm规格的低压聚乙烯塑料袋装培养料（一般每袋装干料0.75 kg），培养料填装高度47 cm。装料后擦净塑料袋口内外两面粘附的培养料后，用纱线扎紧袋口，然后用直径1.5 cm的打穴器，在填好培养料的料袋单面打3个等距离接菌穴，穴深2 cm，再用规格3.3 cm×3.3 cm的食用菌专用胶布，将接菌穴封严压密。装料采用流水作业：按上述配方将培养料拌匀后，即可装料。一台装料机配11名熟练工。1人进料，1人套袋，1人扶筒，3人扎袋口，1人打接菌穴，2人贴胶布，2人搬运（把填好料的菌筒装上专用的菌筒架，用小叉车将菌筒架推往灭菌室），形成一个进料→套袋→扶筒→扎袋口→打穴→贴胶布→搬运→灭菌的流水线作业，每小时可以生产菌筒2 100个，大幅度提高工效。

4.3灭菌

采用常压蒸汽灭菌。要建设与栽培规模相配套的蒸汽锅炉和相应规模的灭菌室，一般4 t锅炉可供15间（每间36 m3）灭菌室灭菌（蒸汽锅炉和灭菌室要由专业技术人员设计、建造）。灭菌室内温度要求在4 h内达到100℃，维持100℃18 h～19 h。灭菌后，趁热取出料袋并搬运到已做消毒处理的接种室内，“井”型排放，每层4袋。

4.4接种

接种前要在料筒内温度降至28℃以下时，将料筒、接种用具等采用熏蒸法进行消毒，气雾消毒盒用量8 g·m-3～9 g·m-3。消毒后4 h开始接种。选择合格的银耳三级种，在接种前12 h～24 h内把银耳菌种反复搅拌均匀，使银耳菌丝与香灰菌丝混合均匀，以提高出耳率。接种时启开穴口胶布，用接种针提取银耳菌种接入，并顺手贴封穴口胶布。要求接入穴内的菌种比穴口低1.5 mm。每穴接种量约1.5 g。接种后的菌筒，按“井”字形叠放，每层5筒，每堆叠12层。

4.5菌丝培养

接菌后3 d内为菌丝定植期，室内温度控制在26℃～28℃，若超过30℃应及时开窗通风降温，低于18℃关闭门、窗加温。避光培养，无需通风。

接菌后4 d～9 d，室内温度控制在23℃～25℃。每天通风2次，每次10 min。结合通风，翻筒散热，检查杂菌，避光培养。

4.6子实体培养

接菌后10 d，菌丝圈直径达10 cm左右，即菌丝基本满筒时，将菌筒搬入经清洗、消毒的子实体培养房，上架疏排，筒距3 cm～4 cm；保持室内温度22℃～25℃，湿度75%～80%，每天通风3次～4次，每次10 min。

接菌后15 d，穴口耳芽逐步长成幼耳时，撕去接菌穴胶布，盖上无纺布，喷水保湿。保持室内温度22℃～25℃，湿度90%～95%，每天通风3次～4次，每次30 min。

接菌后18 d，进行扩穴，即用刀片把接菌穴口边缘薄膜割去1 cm，以增加子实体生长空间，并使氧气更好透进菌筒内，加快菌丝新陈代谢，生理成熟。扩穴后，每天向空间和无纺布面喷水2次～3次，保持室内相对湿度90%～95%，室内温度掌握在23℃～25℃。

接菌后25 d，取走无纺布，向子实体、菌筒底面、空间、地面喷水，雾滴越细越好，以菌筒上的水珠欲滴未滴为准，保持室内相对湿度90%～95%，室内温度掌握在23℃～25℃，同时打开灯光，增加散射光，以提高子实体洁白度。

接种后31 d，子实体直径达12 cm以上，进入成熟期，此时停止喷水7 d左右，控制室内温度22℃～25℃，湿度自然，每天通风3次～4次，每次30 min[1]。

接菌后38 d，菌筒收缩，出现皱褶，变轻。耳片收缩，有弹性，即可采收。子实体培养期间，如果室内温度达不到要求，要及时启动增温设施。

4.7采收、清场

一次性采收，用手抓住整个子实体摘下即可。将采收的银耳送烘干厂烘干。采收后，及时清除废菌筒，清洗薄膜、地板、层架，以备下次使用。