王金国

（涿州市绿佳园林绿化工程有限公司 河北 涿州 072750）

大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇、益肾菇，属真菌门，担子菌亚门，球盖菇科，球盖菇属。在熟料栽培时，培养料发酵的好坏直接影响着大球盖菇的品质和产量。发酵好的培养料颜色为褐色，有酒香味。因大球盖菇是好气性真菌，在培养料发酵时要进行有氧发酵。现将大球盖菇规模化生产时培养料发酵技术总结如下。

1 栽培料的选择

1.1 玉米秸秆+稻壳。用量比：玉米杆70%+稻壳30%。每亩地两种原料用量为玉米秸秆4000～5000kg，稻壳1 000～1 500 kg。

1.2 木屑+稻壳+玉米芯。用量比：木屑20%+稻壳30%+玉米芯50%。每亩地三种原料用量为木屑2 000 kg，稻壳3 000 kg，玉米芯5 000 kg。

1.3 稻壳+玉米芯。用量比为稻壳50%+玉米芯50%。每亩地两种原料用量为稻壳4 000～5 000 kg，玉米芯4 000～5 000 kg。

为了增加原料养分和调整培养料的酸碱度，需增加部分辅料，如麦麸、石灰粉等，一般加入量为麦麸3%～5%(150～250 kg/亩)，石灰粉0.05%～1%(25～50 kg/亩)。但是，麦麸必须经过发酵处理后方可利用。

2 培养料的发酵技术

2.1 均匀配料、加水、拌料。把玉米秸秆或玉米芯均匀摊开，厚度约50 cm。把稻壳、木屑、麦麸及石灰逐层、均匀的撒在上面。用机械或人工翻料，翻匀后加水，加水时先加少量，为便于再次加水时能让培养料浸透水先用车轧一遍或用其它方法镇压。然后翻料，翻完料后再加水，这次加水量要充足，必须使培养料浸透水。

2.2 堆料、打孔。培养料吸足水经过24 h，手抓培养料以轻抓滴水为宜，即培养料的含水量65%以上，水分不足时，需补水。按宽1.5～2 m，高1～1.5 m，长不限做成垄状料堆(形状不限，便于作业为好)，在料堆上面用直径8～10 cm的木棍或铁棍打孔进行有氧发酵，孔距50 cm，起到通风透气的作用。

2.3 翻料，检查培养料水分含量与pH值。料堆堆好后过2 d，温度计测量培养料的温度，当料温达到60℃以上时，再过24 h后，进行第2次翻料，翻料时，检查培养料的含水量是否在65%以上，达不到时需补水。用pH值试纸检查培养料的pH值是否在5～7之间，未在此区间值范围，应加入石灰或食醋进行调节。翻料的同时尽可能把外面未发酵的料翻到里面去进行充分发酵。

2.4 再次发酵，查水含量与pH值。料堆堆好后过2d，用温度计测料温度，达到50℃即可进行铺料播种，如果料温不够50℃，需等待，直到达到50℃为止。在铺料前应查水含量与pH值。水分要求达到70%～80%，pH值在5～7之间。如果两次发酵后仍有部分培养料未发酵，还需进行第3次发酵。