付宏才+王冬+董晓

摘 要：食品营养安全是食品安全问题中可持续性的基本问题。针对我国大城市，从食品安全的认识、监管、法律等角度，从食物种植、食品加工等过程中寻找潜在的食品营养安全问题，并分析产生问题的深层原因，探讨解决这些问题的有关途径。

关键词：食品安全；营养问题；解决途径；中国城市

中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）35-0276-03

食品营养和食品安全是作为食品属性中两个最重要的方面加以定义的，这种定义主要来源于世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）（2003年）。我国2009年新颁布的《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义中增加了“应当有的营养要求”。我国学者许世卫认为，食物安全包括“食物数量、质量、营养和可持续性发展”4个方面[1]。笔者认为，我国食品安全法对食品安全的定义体现了食品营养与安全的辩证统一关系：食品营养是核心，食品安全是保障，离开营养谈安全失去价值；二者的不可分割性表明，食品安全的中心任务就是保障食品的营养安全。因此，不管我们所涉及到的食品安全的定义是狭义的还是广义的，都不能脱离食品营养的现实。目前，在我国食品安全管理行为和相关法律法规上，对食品营养和安全的逻辑关系的深层认识上体现出一定的模糊概念。

食品安全是关系国计民生的大计，随着城市化的加速发展，城市监管的逐步完善，城市食品数量、质量方面的很多安全问题得到一定的缓解。……