■马歌丽 杜聪聪 张 威 索军阳

（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

类胡萝卜素是一类普遍存在于动物、高等植物、真菌和藻类中的黄色、橙红色或红色的色素[1-3]。β-胡萝卜素是类胡萝卜素的典型代表，被广泛用作食品着色剂、营养强化剂和化妆品着色剂[4-5]。医学研究还发现，β-胡萝卜素在提高机体免疫活性、防治癌症和心血管病等方面颇具生理活性功能[6-9]。

β-胡萝卜素的生产方法有化学合成法、植物提取法和微生物发酵法三种。化学合成的食用色素因毒性问题使其在食品工业中的应用受到限制；而从植物中提取天然色素存在成本高、价格贵和工艺复杂等不足[10-11]；微生物发酵法生产β-胡萝卜素因成本低和不受环境条件限制越来越受到重视[12-13]。产β-胡萝卜素的微生物主要有三孢布拉霉菌和红酵母[14]。虽然红酵母发酵生产β-胡萝卜素的水平没有三孢布拉霉菌的高，但红酵母属于我国饲料行业12种确认的饲用微生物之一，具有生长周期短、营养要求简单和菌体可综合利用等特点，因此，利用红酵母发酵生产β-胡萝卜素具有广阔的开发应用前景[15-16]。目前，红酵母发酵生产β-胡萝卜素面临的最大问题是β-胡萝卜素的产量偏低，尚未达到工业化生产水平[17-19]。提高红酵母发酵生产β-胡萝卜素产量的途径主要有通过生物技术手段筛选高产菌株、优化发酵培养基配方和优化发酵条件等[20]。本研究主要对红酵母发酵产β-胡萝卜素的发酵培养基配方进行优化，以期提高红酵母摇床发酵生产β-胡萝卜素的产量，为工业化生产提供参考。……