■Eric Royer

（法国养猪研究所猪肉研究室）

在动物生产过程中，如果饲料遭受了重金属污染，重金属就会在动物的肾脏和肝脏中沉积。当前欧洲检测计划的目标是检测动物及其不同器官组织，找出最有可能是重金属沉积最多的部位。取样检测发现铅、镉和汞是最容易超标的重金属，在欧洲所有的动物（包括野生动物）身上都能发现重金属沉积。2009年在欧洲绝大多数地区检测发现，2%的猪组织样中的重金属超标，2010年这个数值上升为5%。

对于不吸烟的人来说，他们主要通过食物和水来接触到重金属镉和铅。目前成人所接触到的铅给人的健康造成的危害不容忽视，但是对儿童的危害也应引起注意。目前来讲，人类通过食物接触到的镉对人的健康的影响还不算太大，但是最近的科学研究发现应该降低人类所能接触到的镉的水平。铅和镉在饲料和食物中的含量是受严格限制的。法国养猪研究所的最新研究发现，在标准饲喂条件下，连续给生长猪饲喂含镉和铅的饲料（含量为法规所允许的最大值），这些猪的肌肉中的铅和镉的含量是检测不到的，铅在肾脏和肝脏中的含量也是检测不到的，但是镉在肾脏中的沉积比较高，可以检测到一定含量。由于饲料中的限定值和食品中的限定值之间没有经验关系，所以很难保证这些重金属不在畜牧产品和肉类产品中残留。目前，欧洲正在讨论是否进一步降低肾脏和肝脏中重金属含量的最高值。……