■修立颖 单春乔 李晶晶 刘秋晨 江国托

（大连三仪动物药品有限公司，辽宁大连 116036）

大豆肽是以豆粕、大豆或大豆分离蛋白为底物经化学水解、微生物发酵法或酶解法水解作用，再分离、精制等工艺制得的混合低聚肽。通常由3～6个氨基酸组成的低分子肽，蛋白质含量为85%左右，氨基酸组成与大豆蛋白质大体相同，必需氨基酸含量丰富且平衡[1]。大豆肽的平均分子量小于 1 000 Da，主要出峰位置在分子量为300～700 Da[2]。大豆肽具有良好的生物活性，如具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢等特性，被广泛应用在醋、酱油、奶酪、发酵食品中，可以提高产品品质和营养价值，并增强产品的口感风味等。近年来，酶解法以产品安全性高、生产条件温和、水解易控制，而且对氨基酸的破坏较小[3]等优点被广泛应用。一般选择植物蛋白酶、动物蛋白酶或微生物蛋白酶进行单酶、双酶，多酶酶解大豆蛋白[4]，而微生物蛋白酶具有成本低、水解效率高、来源广泛得到大范围的使用。本研究采用微生物蛋白酶进行合理配比对豆粕进行水解，以筛选到最佳的复合酶制剂配比，既提高水解率又可以解决苦味值问题。复合酶的水解豆粕，工艺简单具有实际生产意义[5-7]。但是，酶解液中的苦味一直困扰整个行业，我们通过研究复合酶的配比来解决这一难题。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

食用豆粕，购自赣榆县连香花生油厂；盐酸（AR），购自丹东龙海试剂厂；……