■ 郁欢欢 周文豪 曾 虹 王 宏 王 嘉，2

（1.北京英惠尔生物技术有限公司，北京 100081；2.中国农业科学院饲料研究所国家水产饲料安全评价基地，北京 100081）

多年来，抗生素被广泛应用于水产饲料中，用以促进鱼体生长及预防疾病的发生。但是，抗生素的滥用引起诸多问题，如抗药菌株的出现、动物产品中抗生素的残留等。在抗生素的应用逐渐被限制的今天，酵母培养物（yeast culture，YC）因具有无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性且可部分替代抗生素等优点，越来越受到国内外的广泛关注。近年来，YC作为饲料添加剂被广泛的应用于反刍、畜禽和水产动物的饲料中。大量的研究证明，YC具有促进生长、改善肠道环境以及提高机体免疫力和抗病力等作用。YC作为一种复杂的混合物，其作用机理尚未研究清楚，本文综述了YC在水产动物中的主要功能，并从其主要组分着手，探讨YC可能的作用机理，以期为YC在水产养殖中的合理使用及进一步研究奠定基础。

1 酵母培养物的主要组成

YC是指在特定工艺条件控制下，由酵母菌在特制培养基上经过充分发酵后形成的复杂发酵产品，主要由经过发酵后变性的培养基、少量酵母细胞和酵母细胞外代谢产物所构成。除含有已知的B族维生素、矿物质、消化酶、有机酸、寡糖、氨基酸外，还含有一些重要“未知生长因子”（见表1）。

2 酵母培养物主要功能及作用机理

2.1 对生长的影响

YC中含有丰富的氨基酸、维生素、有机酸及寡糖等营养物质，通过调整胃肠道菌群结构、改善肠道形态结构、促进消化酶活性等，促进饲料营养物质的消化、吸收和利用，从而提高水产动物的生长性能。……