■计 成 赵丽红 李笑樱 刘淑静

（中国农业大学动物科技学院动物营养国家重点实验室，北京 100193)

科技的进步推动了人类社会的全面发展，农业、畜牧业的发展使人们在满足物质生活的同时，越来越多地关心畜产品和食品的质量和安全。诸如瘦肉精、三聚氰胺、牛奶黄曲霉毒素M1超标事件的发生，使人们更加警示和关注畜产品安全问题。全球饲料霉菌毒素污染具有普遍性和严重性，随时随地危害畜禽生产和人类食品安全。美国早在2002年已将霉菌毒素列为对人类食物链造成巨大威胁的危险因素，其毒性仅次于二噁英。谷物粮食等作物在田间就会感染霉菌，如果环境温度、湿度适合，在运输、加工、储存过程中霉菌会继续繁殖生长，毒素含量相应会继续增加。饲料霉变给粮食工业和畜牧业造成巨大的经济损失，联合国粮农组织（FAO）估计，全球每年25%的谷物受到霉菌毒素的污染，平均有2%不能食用造成浪费；加之因采食霉变饲料引起的动物中毒、疾病和死亡，造成的危害和损失数据难以统计。

1 呕吐毒素污染概况

谷物饲料易受镰孢菌、头孢霉、漆斑菌和其它一些霉菌污染，所产生的镰孢霉毒素对人类和动物健康有极大的危害[1]。镰孢霉毒素中最重要、数量最多的毒素是单端孢霉烯类毒素（Trichothecenes,TS），该类毒素包括约150种化合物，大致划分为A类、B类等四个亚类。A类单端孢霉烯毒素包括：T-2毒素、HT-2毒素、双乙酸基藨草烯醇（DAS）和镰孢菌酸（NEO）；B类单端孢霉烯毒素包括：脱氧瓜萎镰孢菌烯醇（又名呕吐毒素,DON）、雪腐镰孢菌烯醇（NIV）和镰孢菌烯酮-X等[2]。……