■徐 淏 王红连 周群兰 蒋 益 全卫丰 张东升 谢 骏

(1.江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡 214063；2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部淡水渔业与种质资源利用重点实验室，江苏无锡 214081)

菌糠是栽培食用菌后剩下的废料。据调查显 示，每生产1 kg的食用菌约产生3.25 kg的菌糠，我国作为食用菌生产大国，每年的菌糠产量估计不少于700万吨，如不加以充分利用，将造成资源极大浪费，甚至给环境带来严重污染[1]。作为废弃的食用菌培养料，菌糠含有较丰富的营养物质，可作为基础性饲料原料[2]，国内已有许多关于菌糠用作动物饲料的报道[3-4]。但直接将菌糠用作饲料，存在粗纤维含量高、适口性差和消化吸收率低的缺陷，需要适当添加辅料进行营养平衡后才能使用，只能部分替代糠麸、鱼粉、豆饼等原料[5]。因此，如何提高菌糠的营养价值，改善其适口性和饲用性能成为当今菌糠资源化利用的研究重点。

采用微生物菌剂对菌糠进行生物发酵处理，制备发酵型菌糠是提高菌糠饲料效价的有效方法[6-7]。目前，国内发酵菌糠采用的微生物主要是乳酸菌类、酵母菌类和霉菌类，采用的方式有单菌发酵或混菌发酵，均能一定程度地提升蛋白质含量和改善饲料品质[8-10]。

食用菌对纤维素和木质素等具有较强的分解转化能力[11]，产生的多糖具有一定的保健功能；酵母菌生长迅速，是生产菌体蛋白的理想微生物。目前仅见食用菌中的平菇与酿酒酵母联合发酵……