■杨彧渊 马永喜

（中国农业大学动物科技学院，北京 100000）

近年来，小麦作为能量饲料得到了广泛的应用。2012～2013年，我国配合饲料、猪、肉禽、蛋禽分别消费小麦及其副产物2 339万、1 986万、837万、863万吨（中国饲料行业年鉴）。与玉米相比，小麦具有一定的营养优势（见表1），主要体现在高蛋白、氨基酸含量、钙磷含量以及内源植酸酶含量上。

表1 玉米和小麦的营养优势比较

但与玉米相比，小麦含有更多的抗营养因子，主要包括NSP和植酸。单位动物靠自身无法利用这些物质，而且这些物质还会影响其他养分物质的消化吸收，最终影响动物的生长。随着饲料工业的快速发展，酶制剂在饲料工业中的应用规模以及范围都有了很大程度的提升，成为破解这些抗营养因子作用的高效手段。

1 小麦中的抗营养因子

小麦等麦类作物中均含有多种抗营养因子，其中NSP和植酸是最重要的两类。

1.1 NSP

NSP是小麦中最主要的抗营养因子，主要是阿拉伯木聚糖。除此之外，还包括β-葡聚糖、甘露聚糖等。Choct等（1999）测试发现，小麦中木聚糖、葡聚糖、纤维素、甘露聚糖、半乳糖和糖醛酸的含量依次为8.1%、0.8%、2.0%、痕量、0.3%和0.2%，而小麦中的木聚糖含量受种类、品种、产地、环境、气候、收割时间、储存、加工等因素的影响。李春喜等（2002）测定了我国不同品种小麦的戊聚糖含量，平均为7.462 1%，变化幅度为6.61%～8.23%。NSP的物化特性和抗营养作用目前研究的已经比较清楚，主要是由于其中富含不能被单胃动物降解的β-糖苷键，从而形成物理屏障、增加食糜黏度、形成生理学屏障、破坏肠道微生态平衡，最终影响生长性能（谭权等，2008）。……