茶多酚作为育肥猪天然肉质改良剂的应用研究

2015-01-21屠幼英王春花

饲料工业 2015年20期

■姚波屠幼英王春花

（1.浙江大学茶学系，浙江杭州 310012；2.杭州普丽美地生物科技有限公司，浙江杭州 311121）

茶多酚作为纯天然的抗氧化剂在1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760—89食品添加剂使用标准，在1997年被列入中成药原料[1]。茶多酚其明确生物学功能是清除自由基、抗氧化作用、提高免疫力等，被广泛应用于食品、日化、药品等行业。2013年中华人民共和国农业部公告茶多酚被列入了饲料添加剂目录作为养殖动物的抗氧化剂。猪肉是中国肉食品的主要来源，随着经济的快速发展和人民生活水平提高，对生产优质猪肉需求越来越大，尤其如何改善提高肉食品的品质研究也已成当今动物营养研究的热点。茶多酚作为饲料添加剂，有其独特优越性，其资源丰富广泛且易于提取，具有多种功效，无毒无害、安全性高。本文以含量20%茶多酚添加到常规育肥料中作为纯天然绿色肉质改良剂进行试验，研究其改良的效果。

1 试验材料与方法

1.1 试验动物及试验方法

根据胎次一致，营养状况，体重相近，阉公、母各半的原则，选择杜长大三元杂交保育猪30头，平均体重（35.00±1.20）kg，随机分成3组，每组10头，进行饲喂直至出栏，试验期120 d。试验地点位于浙江九号牧场。对照组采用通用育肥料（育肥料由浙江科盛饲料有限公司生产），试验组在育肥料的基础上添加两个含量的茶多酚，试验1组0.009%[茶多酚含量20%，添加量450 g/t]，试验2组0.013%[茶多酚含量20%，添加量650 g/t]，茶多酚由杭州普丽美地生物科技有限公司提供，日均采食量均为(1.50±0.20)kg。分别测定试验组和对照组的生产性能（平均日增重、饲料效率）、肉质（肉色、pH值、大理石纹评分、嫩度、系水力、滴水损失）、体内抗氧化指标（GSH-PX、SOD、MDA）。

1.2 测定指标与统计分析

屠宰前空腹称重，按《猪肉质评定方法》测定肉色、pH值、大理石纹评分、嫩度、系水力、滴水损失指标（由浙江大学动物研究所完成）。测定结果采用SPSS11.5软件进行方差分析和LSD多重比较，表中数据以“平均值±标准误”表示。

1.3 体内抗氧化指标与统计分析

根据试验需求将胸肌样本匀浆后，测定其中的丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）指标，同空白对照组比较，从而得出茶多酚在生物体内的抗氧化能力。测定结果采用SPSS11.5软件进行方差分析和LSD多重比较，表中数值以“平均值±标准误”表示。

2 试验结果与讨论

2.1 茶多酚对生长性能的影响（见表1）

表1 生产性能指标统计分析结果

表1生产性能数据显示，加入茶多酚对改善生产性能没有达到显著水平，但能部分提高日增重，降低料肉比，试验1组略好于试验2组。

2.2 茶多酚对肉质改善的影响（见表2）

表2 肉质指标统计分析结果

根据表2对肉质品质的测试，与对照组相比较，茶多酚能够显著改善肉色、系水力和滴水损失（P＜0.05），能够改善pH值和嫩度，但未达到显著水平，对大理石纹评分基本无影响，试验2组在肉质改良方面优于试验1组。

2.3 茶多酚对体内抗氧化指标的影响（见表3）

表3 体内抗氧化指标统计分析结果

通过将胸肌样本匀浆后，根据表3所检测的抗氧化指标，显示鲜茶多酚产品能够显著改善肌肉中的抗氧化指标，对机体健康和免疫有一定的作用，试验2组在体内抗氧化方面优于试验1组。

3 讨论

3.1 茶多酚对生长性能的影响

由表1生产性能数据显示，加入茶多酚对改善生产性能没有达到显著水平，但能部分提高日增重，降低料肉比，试验1组略好于试验2组,可能茶多酚中有咖啡因成分，具有兴奋神经中枢，促进新陈代谢的作用。

3.2 茶多酚对肉质改善的影响

根据表2对肉质指标的数据显示，茶多酚能够显著改善肉色、系水力和降低滴水损失（P＜0.05），使水分不易渗出，保持肉质多汁，色香味等物质。当猪肉的pH值迅速下降，肌浆蛋白和肌原纤维蛋白发生降解使肉质颜色苍白、松软和液体渗出而形成PSE肉[2],茶多酚能够提高pH值，延缓猪肉变质速度，降低PSE肉的形成概率。茶多酚能改善肉质嫩度，对大理石纹评分基本无影响。由本数据可知，试验2组在肉质改良方面优于试验1组。

3.3 茶多酚对体内抗氧化指标的影响

表3对体内抗氧化指标的数据显示，茶多酚能够显著改善肌肉中的抗氧化指标，能提高免疫活性包括谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低丙二醛（MDA）含量，SOD在活性氧自由基清除、防止细胞损伤方面有重要作用；丙二醛（MDA）反映细胞膜脂质过氧化的程度。因此对机体健康具有增加免疫的作用，试验2组在体内抗氧化方面的效果优于试验1组。